車友家開麵包工廠,主要就是在做金牛角,
去他家看了金牛角的生產過程,師傅也教了我一些秘訣
金牛角口感要夠酥,就一定要用奶酥油,
金牛角要夠香氣,出爐一定要刷加香奶油(我猜是酥油)
金牛角要濃奶味,一定要加奶香精
令人驚訝的是...一大桶的麵糰,只要加入兩匙的香料或香精或奶香精,
味道就濃郁到一個不行...
問他加入這些口味劑,是什麼做的
他說..他也不知道!!
所以我不愛吃市售的金牛角..那就自己做吧
材料：
雞蛋………………1顆
砂糖………………60克
牛奶………………110克
快發乾酵母……..4g
中筋麵粉.....高粉200+低粉120
鹽……………………3g
奶粉…………………30克
安佳無鹽奶油……30-40克
老麵………………100g
一點香草筴...
