guessai

33分

樓主

guessai

個人積分：33分

文章編號：57555594

請為要怎麼醃才能辣到骨頭呢？

很喜歡吃麥當勞的辣味麥脆雞
那辣到骨頭的滋味非常棒
不知道要怎麼醃製
才能像他一樣辣到骨頭呢？

2015-09-22 23:49 #1

文章關鍵字

骨頭

stec

244分

2樓

stec

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guessai wrote:
很喜歡吃麥當勞的辣...(恕刪)

真空醃漬，這需要機器，家庭製作有難度。

rascalfreedom

5分

3樓

rascalfreedom

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文章編號：57558704

我也很好奇,所以醃了以後真空包裝，就可以了嗎?

統一木瓜牛奶

978分

4樓

統一木瓜牛奶

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文章編號：57561588

rascalfreedom wrote:
我也很好奇,所以醃...(恕刪)

你想太多了
真空按摩機的確能使肉品增加20%的水量(吸入醬汁),但是廠商在使用的醃料粉還有額外添加磷酸鹽硝酸鹽嫩精等等的東西
讓肉吃醬汁的速度更快,含水量更高

真空按摩僅僅是翻滾的話是沒有用的!
要隨個人經驗去決定真空時間休息時間所以不是讓物品一直處於真空狀態!
要真空 2分鐘在吸氣 2分鐘創造高低壓讓肉被壓力推擠達到按摩,這樣肉品的肉質才會穩定

當然真空搞太久也不行肉會掛掉

guessai wrote:
很喜歡吃麥當勞的辣...(恕刪)

stec

244分

5樓

stec

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文章編號：57570507

rascalfreedom wrote:
我也很好奇,所以醃...(恕刪)

如木瓜大所言，真空按摩滾打機，主要是還是滾打，它會讓肌肉組織鬆散，而吸入更
更多醃漬液，滾打過程抽真空，可以更增加醃漬液分佈並使產品顏色較穩定均勻，降
低酸敗產生。　　所以這種做法家庭不宜，因爲需要機器。

fu15

22分

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fu15

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文章編號：57570686

guessai wrote:
很喜歡吃麥當勞的辣...(恕刪)

可以試試冷凍醃肉法.日本的料理節目有教過
醬料調好把肉一起放入袋中把空氣擠掉.放冷凍至少10小時
(過夜就差不多了)
然後連袋子一起先不要解開慢慢解凍
利用滲透壓的原理入味
只是這個方法跟醬料刷在表面不一樣.不要調太鹹...

統一木瓜牛奶

978分

7樓

統一木瓜牛奶

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文章編號：57572246

fu15 wrote:
可以試試冷凍醃肉法...(恕刪)

具體原理好像是讓醃料進入組織之後>冷凍狀態下家用冰箱很難快速跨過-2~-15這一段大冰晶區域
大型冰晶會讓肉質變差但是有把組織撐開撐鬆的優點

stec

244分

8樓

stec

個人積分：244分

文章編號：57584858

就是讓冰晶刺破細胞膜的方法，有利有弊，
但敝大於利，以個人觀點看。而且這招對
於骨頭入味似乎效果不彰？

請為要怎麼醃才能辣到骨頭呢？

小惡魔新聞台

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