避免煎魚黏鍋底+挑魚刺教學，以白帶魚為例

煮魚一直很困擾我的是不知道怎麼煎才不會黏鍋，不然就是每次都太早或太晚翻面。另外像是白帶魚這種肉質比較細，但上下有骨頭的也相當棘手，總是用嘴巴挑刺也不是辦法。最近向專家學習到一個小撇步，提供給大家～

第一步
將鋁箔紙揉成小圓球，輕輕刷白帶魚表面可去除銀亮的表面，用水清洗乾淨後用廚房紙巾擦乾魚塊水分。(白帶魚身上的銀色物質，叫「銀脂」。有防癌之效，且富含蛋白質。只是高普林比其他魚種高，因此尿酸血症、痛風患者建議避免食用。)



第二步
沿著白帶魚兩側約0.5cm用刀切至魚骨處(不需切斷)。


第三步
熱鍋，在平底鍋表面灑上水滴，水滴可以凝結成小水滴於鍋面上來回滾動即表示鍋的溫度約達120度，倒入油加熱。

第四步
放入白帶魚塊，煎約3~5分鐘。重點來了，當油炮聲變小，用鍋鏟輕推魚塊可移動即表示可以翻面了。當兩面續煎呈金黃色即完成。


第五步
在煎熟的魚塊上，1支叉子壓住魚側邊，用另1支叉子刺入切縫處即可輕鬆將魚的側邊魚刺挑出。






還有影片可以參考喔，厲害的美食作家拍的～
https://www.youtube.com/watch?v=ZiAKd1TiTN8