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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

mozxcv

5159分

樓主

個人積分：5159分

文章編號：63392769

什麼油，沒有味道？

做糕點，稍微塗抹鍋邊，以免沾黏的。

用冷壓苦茶油，會有油味，

用椰子油，熱了會有腥味，

不知哪位先進，知曉哪種油燒熱後會無味，請介紹，謝謝。

素的喔。

2017-02-19 20:29 #1

文章關鍵字

味道

830分

2樓

個人積分：830分

文章編號：63393932

芥花油味道比較淡，您可以試看看。

mozxcv wrote:
做糕點，稍微塗抹鍋...(恕刪)

0分

3樓

個人積分：0分

文章編號：63395633

mozxcv wrote:
做糕點，稍微塗抹鍋...(恕刪)

做糕點大多會用固體菜油(CRISCO) 不過最近被指為反式脂肪, 有損健康

市面上有壓縮罐裝的噴霧油 ,可以在甜點用品專門店買的到, 裡頭基本都是芥花籽油,只是用起來比較方便

如果要健康,高溫耐性好,味道也不重的油基本上芥花籽油, 大豆油,葡萄籽油,米糠油

以上任何一種也可以付合要求,當中大豆油比較便宜, 葡萄籽油,米糠油比較貴, 但不飽和脂肪酸比例較高

mozxcv

5159分

樓主

個人積分：5159分

文章編號：63395706

謝謝兩位的回覆。

油的學問實在很大，有時候會讓人不知要用什麼油好？米糠油幾十年前被人吃出很嚴重的問題，年紀大些的該有印象；芥花籽油這幾年也被說有毒，吃了會傷害內臟，後來有單位澄清那是謠言。

病從口入。吃壞油，身體就會很有問題，血管堵塞，心臟病，腦中風，過敏，癌症……都在後面排隊，等著報到。

什麼是壞油？氧化油，氫化油，精緻油，化學鎔劑萃取油，發霉油，回鍋油，以及餅干，麵包，饅頭，包子裡面的酥油、白油。市面上賣的大多是壞油；好油，自己煎炸炒，高溫之後，都可能變成壞油，除非用耐高溫的冷壓苦茶油，椰子油。外食族吃的，應該百分百都是壞油。

感覺花生油比較沒有味道，但耐高溫嗎？蒸糕點不知有沒有100度？

vdml

1350分

5樓

個人積分：1350分

文章編號：63396651

花生油超香的

mozxcv wrote:
感覺花生油比較沒有味道

其實烤好外圍焦香的部分
還有所謂丙烯醯胺，總之....嗯...

3048分

6樓

個人積分：3048分

文章編號：63396668

mozxcv wrote:
做糕點，稍微塗抹鍋...(恕刪)

大豆沙拉油是公認最無味得由吧！

168分

7樓

個人積分：168分

文章編號：63398212

沒有味道的油都是經過化學程序去味的，
還是不要用的好。

mozxcv

5159分

樓主

個人積分：5159分

文章編號：63400633

panda0722 wrote:
沒有味道的油都是經...(恕刪)

這樣說也有道理，任何油都有它自己的味道。

1632分

9樓

個人積分：1632分

文章編號：63400753

mozxcv wrote:
這樣說也有道理，任...(恕刪)

香味跟滋味基本上就是營養素的另類風貌，愈無味的油基本上就是愈沒營養的油，通常都是精煉程度較高的油。
我目前用是好市多的酪梨油沒什麼味，又很耐高溫，參考一下。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

hts945

31分

10樓

個人積分：31分

文章編號：63406619

mozxcv wrote:
做糕點，稍微塗抹鍋...(恕刪)

糕點 ? 烘培有在用的太白胡麻油如何 ?

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