reiswei

16分

樓主

reiswei

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文章編號：77040663

大蒜變綠色

問一下烹飪達人:
最近開始學自己煮, 現碰到一個問題: 大蒜(一堆)剝去外膜後, 沖洗一下, 放在冰箱備用, 有些變綠色, 為什麽會這樣? 這些還能吃嗎? 有沒有那裡有資料可以查?
開示一下吧, 謝謝.

2020-04-01 13:04 #1

文章關鍵字

大蒜綠色

麥吉麥吉

114分

2樓

麥吉麥吉

個人積分：114分

文章編號：77040844

看是品種
還是有綠綠黑黑的?參雜嘿嘿就是潮濕發霉了

reiswei

16分

樓主

reiswei

個人積分：16分

文章編號：77041058

謝謝.
應該不是品種, 原先是淡黃色的. 變綠的是一部分, 不是整瓣, 是一部分. 有些瓣完全沒有. 我剝完膜後有用開水沖洗了一下, 再放在冰箱內. 擔心的是能不能吃.....

野原葵

12分

4樓

野原葵

個人積分：12分

文章編號：77041530

變綠正常的可以吃，下次先冰過再剝試試看，
有的品種容易變綠有的又不會
建議是用多少剝多少，平常室溫保存即可

reiswei

16分

樓主

reiswei

個人積分：16分

文章編號：77041711

謝謝.
剛剛上傳圖片, 我把正常的挑出後, 用開水沖過後綠色有變淡些, 想說是不是"凍傷"? ...
這全部是同一"球" 大蒜, 有些變綠, 有些完全正常.

CreativeOnO

53分

6樓

CreativeOnO

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文章編號：77044812

我只有遇過裡面發出綠芯的倒是沒遇過外表發綠 sorry

真平布幕

1687分

7樓

真平布幕

個人積分：1687分

文章編號：77047816

我做菜十幾年的，只遇過發芽、變黑，從來沒遇過這種綠色，這個看起來比較像是外部染色進去，與其花心思在這事，不如整包丟了。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

mokuli

156分

8樓

mokuli

個人積分：156分

文章編號：77049705

reiswei wrote:
問一下烹飪達人:最近(恕刪)

像這樣!?
https://kknews.cc/zh-tw/food/nnvl3g.html

reiswei

16分

樓主

reiswei

個人積分：16分

文章編號：77050280

已解決.
https://www.ptshb.gov.tw/cp.aspx?n=E75219EB588B2AA9&s=97F77A38F8B7DFD4

閩軒小弟

424分

10樓

閩軒小弟

個人積分：424分

文章編號：77053984

reiswei wrote:
問一下烹飪達人:
最...(恕刪)

我也遇過蒜頭變綠的問題，我媽說發霉了不要吃，但外觀看起來是好好的，上網找答案有查到可以吃
網路資訊
「大蒜中天然含有一些含硫化合物，也含有一些胺基酸和有機酸類物質。這些物質本來是無色的，但在低溫和酸性條件下，大蒜中的吡咯基胺基酸類物質與丙酮酸反應生成黃色素，與含硫的烯丙基硫代亞磺酸酯反應生成藍色素。它們疊加在一起就呈現出綠色」
給樓主參考