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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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RR

3965分

樓主

個人積分：3965分

文章編號：80557122

牛排經過任何烹飪手法後都需要靜置嗎？

如題，一般常聽到的烹飪手法是煎或烤，切開食用前還得靜置幾分鐘，說是讓肌肉纖維把肌紅素(俗稱血水)再吸回去...

我目前都用舒肥56～58度做牛排，出來後有時比較懶就直接切來吃，有時會用噴槍把牛排表面烤一烤取梅納反應焦香。
噴槍的溫度，大約3～5秒就能讓牛排表面出現焦褐色，這樣是否還需要靜置等牛排吸回血水？

PS：舒肥後袋內會有不少肉汁，可以加點玫瑰鹽與麵粉煮一下，就變成牛排沾醬。

綠蛙思維模式：極度幼稚、自我中心、無視客觀現實

2021-01-24 1:01 #1

文章關鍵字

牛排烹飪手法

21324分

2樓

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文章編號：80558456

靜置~是為了把外面的熱,傳到內部,使整體均勻的熱......舒肥~已經均勻的熱了,噴槍是為了造成外部焦香.剛好相反. 真心不騙

真心不騙

R1688

2633分

3樓

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文章編號：80558498

RR wrote:
如題，一般常聽到的烹(恕刪)

薄片的四五分熟就直接吃了但是舒肥我沒用過就不知道了

30分

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文章編號：80574233

用燉的就不用靜置了

tian

2369分

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文章編號：80574627

瘋狂阿豆 wrote:
用燉的就不用靜置了(恕刪)

這有幽默到！

一縷之唸不鎖情關

3054分

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一縷之唸不鎖情關

個人積分：3054分

文章編號：80574651

當然要