小莊~ wrote:
謝謝摟〜我已經定了他...(恕刪)
jamie有很多影片，但有中文字幕的，人人影視那裡有2集，
可以找找看。 jamie at home
個人積分：820分
文章編號：40555427
個人積分：0分
文章編號：41285873
像花椰菜麵,一般都不會加鯷魚和酸豆的,所以比較特別一點.
如果自己真的有心要學的話,先從三大醬開始吧!紅白青.
煮麵的話,我記得書中沒有講的很清楚,
可以參考一下,我參考很多本書的結果.
1. 水要開(大滾),水要多,還有要加很多鹽(死鹹的程度) 和一些油.
2. 麵丟下去後,可以參考每一家麵包裝上的時間,各家各有不同.
3. 最重要的是麵的起鍋時間,不要只依靠時間,要靠試吃.
要到麵中間還有一點點到快看不到的程度,這是最好的時候.
也代表麵最會吸醬汁的狀況,再起鍋,而且要馬上跟醬拌好.
(醬一定要先作好,等麵煮好.)
4. 拌醬的時候,要加一些煮麵水,煮麵水含有澱粉,可以更容易吸醬汁.
不過鹹度就需要掌握了,因為煮麵水是鹹的,如果你後面加起士的話.
要特別注意鹹度.
給你參考啦!
個人積分：123分
文章編號：41386668
