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多買些食材回來常做才是重點,很多東西要多試才會知道.
女朋友的媽媽煮的一手好菜, 當年嫁人之前還不太會煮菜.
她說「多煮就會了」.
很多人想要學料理,什麼都還沒動,滑鼠鍵盤動最多.
買什麼鍋好, 什麼刀好, 花了不少錢買回來到底有沒有動只有天知道.
一堆婆婆媽媽,不也就一個中華炒鍋,一把中華菜刀就做遍大部份料理.
味道一樣嚇嚇叫啊~
當然樓上大大所言甚是,就照一般水準買一把可用久的廚刀就好了.
記憶中家裏一把金門大菜刀用了幾十年也沒在換的.
不過刀鈍了要會磨,不然刀再好也沒用, 一般市面的簡易磨刀器還是沒有
磨刀石好... 另外有一種說法是,刀不利才會切到手,個人認為有點道理.
與失敗為伍者，天天靠盃都是別人的錯。
與成功為伍者，天天跟失敗切磋直到不再出錯。
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苦命的台灣獼猴! wrote:
平情而論,由於一般人...(恕刪)
假如這裏是專業論壇，刀子的選購，職業廚師都會有一定的共識，
就是太便宜的刀子很不OK，就是危險，所以根本不會去討論這
種百元菜刀。
要正本清源，是因爲很多初學或是不諳廚藝者，都會自己認爲
或是輕忽刀子的銳利度的重要性，以爲太銳利就危險，殊不知
刀子“鈍”比刀子 “利”還要來的更危險，不單只是
切菜產出是否快速，這牽扯到蔬菜或是肉類是切斷還是半切半
擰斷？ 這與口感有關。
假如是家庭主婦（夫）不講究產出速度，可以慢慢切，這自然
不是問題。 我們可以再思考一下，若慢慢切就不危險？ 刀子鈍，使
得需要更用力，施力加大，加上刀子鈍，刀口方向更容易失控
，只要刀口導向你的手指，那這種失控殺傷力度下的傷口可想
而知。 要我來看，鈍刀反而是職業廚師才有辦法駕馭。
千元廚刀，代價不算很高，也適合一般家用場合使用，又不至
於鈍化太快，真的是值的多投注多一點點金錢投資的廚具。
畢竟不論是專業廚師還是家庭主婦，他們的手都是肉做的，切下
去一樣都會受傷。 不論態度輕鬆或是嚴謹，只要極可能切到手
都不能視爲小事，尤其告知是初學一開始的基礎知識更需要慎重。
bluesystem wrote:
食譜網路上很多了啦~...(恕刪)
好刀與廉價刀的最大差別，配重或是手感就先撇開不論，當中要考慮
有銳利度，耐久度，易磨度。 廉價刀最大的問題就是銳利度不耐久
，較容易鈍化，加上初學者大多不會磨刀，那選購百元菜刀，不就是
雪上加霜？因此才會推薦，銳利與耐久度較爲平衡的千元刀子。
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一種風險較高的行爲。什麼稱作做初學者，就是沒什麼經驗的人叫做
初學者，初學者容易受到挫折，碰到問題往往無法解決，甚是連問題原
因也無從得知，所以要既然要建議初學者，就要用初學者的立場來考慮。
今天要是一略有經驗的人問我，刀子如何選擇？， 個人會回它，只要
你順手都好的刀。 換做初學者，建議就如同前面說的，太便宜的刀子
勿買，保守建議對初學者才是相對好的建議。
今天一把300-500的差價，品質能差多少？ 老實說我不知道，這只能憑藉
販售者的道德良心。 但是網上臺灣產採日本鋼材，多數是千元以上的中
式刀子，是有一定的品質保證。 但回頭說也不是說700-800刀子肯定不好
，只不過這需要教有者來判斷，想想對判斷刀子優劣，這工作於初學者行嗎？
說到底不過就事論事，或許有個人觀點包含在內，但也不是放諸四海皆準，
畢竟每個人環境經歷不盡相同，亦有可能文自字上不是那麼精準，若有讓
您不舒服的地方還請包涵。 不過有些事情是要經過驗證，在此之後這些說
法或論點才更爲可靠完備，不至於流入一家之言，甚或是誤人可就不好。
苦命的台灣獼猴! wrote:
你說的都沒錯
但是
綜觀我全文
我哪裡有說過鈍刀安全????我甚至強調要把刀磨利才好用不是嗎?
我只說過,慢慢切至少切到手的機率會低點!
說實在的,我推薦的刀<環河南路>賣的營業用的片刀NT700~800
跟你堅持的千元刀,一點點300~500的差價,品質真的差這麼多?
至少我餐廳用這款刀用的挺順手的
我們營業用的,切菜量大,大概兩天磨一次,一般家庭用刀頻率,兩個月一次(自己磨刀或是付費讓人磨刀)就很夠了!
話說回來.為了三五百塊的差別在這裡爭論也挺無聊的!
您老功力深厚,我這點粗淺言語,不免貽笑大方讓您看笑話了!
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畢竟有些技術不是看書可以容易掌握。或是文字敘述甚或者圖片也無法說明清楚，再者每個
人手靈巧程度也不會相同，簡單說是資質程度不同，師傅的指導要點也可能不同，目前爲止
這點書藉尚無法取代的。
除了玩票性質，只想偶而調劑一下身心者，無心進步者之類不論。 書的選擇也是很重要，尤其
是起蒙書藉，觀念很重要，所以一些圖多字少，或是圖不對文，或是你如何做就是與照片差距
甚大者，最好不要再買，那只不過是攝影圖冊，對廚藝幫助極爲有限，這類書可以說是賣再多
也不會有進步。 找一本文字描述多輿圖，適時有圖輔佐，讓觀念更具象，有調味料以及
鍋具，烹調手法介紹更好，由淺入深循序漸進，無痛苦學習。
前邊描述這樣的書有嗎？有的，但目前市場以圖多的書佔大宗，利之所趨使然？ 反觀日本這
方面啓蒙的烹飪圖書相對多數，印刷精美，其中也以日本，西洋料理居多，中菜比例普通，不
過前提是你看得懂日文。 關於值得問題，個人感嘅良多，臺灣出版業是該反省反省，不要只顧
賺錢，一直出版菜色攝影集。
延伸， wrote:
倒覺得食譜只是創意元...(恕刪)
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文章編號：53958924
userss wrote:
多口插話，請問IKE...(恕刪)
那只近两千元的主厨刀，是仿大馬士革鋼，因爲大馬士革鋼鍛造法早以失傳，
所以市面所謂大馬士革鋼都是模擬樣子而以
先說，那隻五百多元的主廚刀子，是均一材質的不銹鋼刀，就是很普通的不
銹鋼刀，凡品，預算緊加減用，不過有預算還是不建議。
那隻仿大馬士革鋼刀，如簡介說明，它是以不同材質的材料包覆，外軟內硬，
所謂的包鋼，目的是保持中心刀鋒高硬度，這樣可以盡可能保持銳利，外面
包覆韌性較好的鋼材，避免中心材質太硬容意撞傷缺角。
西餐刀個人不太清楚，用的是一般的主廚刀藤次郎而已。
這個板有更清楚西餐刀的大大，ＩＫＥＡ我沒用過，所以
有機會還是請他們來說明比較好。
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文章編號：53959787
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