01978 wrote:
全蛋,分蛋,冰蛋隔水...(恕刪)
全蛋打發作法之一參考：
1、全蛋+細砂，用打蛋器邊攪邊隔水加熱(通常我放在大炒菜鍋中，用瓦斯爐冷水加熱起)，大約到蛋液45度C，糖完全溶解。
2、溫度到立刻移出(大概用手指摸起來溫溫的，太熱蛋會熟)，高速打發到象牙色，麵糊寫字不會馬上消失。低速1分消大泡。
3、低粉分2次拌入作法2，至均勻。
4、先取一小部分麵糊加入(水+油)(不怕麻煩可以先加溫，更好拌勻)，快速攪勻，再倒回作法3中攪拌均勻。
5、入模、入烤箱。
6、出爐倒扣。
至於麵包機，因為沒有打發的功能，所以食譜就會說攪拌均勻。
只要材料用的好，比例對，也是會好吃，只是口感就不要太要求了。
要求蛋糕口感，要攪拌機(器)+烤箱。
