serabande wrote:
其實油脂耐不耐炸 ...(恕刪)
謝謝serabande大精闢的解說，小妹長知識了
可以安心去COSTCO買油油炸了
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alllist404 wrote:
改用水波爐或旋風烤箱炸，
我家用水波爐炸豬排 或雞肉 每次都擺上一兩湯匙的 kirkland extra virgin就搞定，
不必弄一鍋油傷本也可以少油比較健康
這叫 "加油後再烤"，不叫"炸"；和氣炸一樣，都是錯誤用語，因為"炸"就只有"油炸"一種而已。有"加水而炒"，沒有"水炒"這種東西。每個烹調用字都有其定義，不可亂用的。
教育部國語辭典
【炸】
一種烹飪方法。把食物投入多量的沸油中，直至外皮成金黃色即可撈起。
http://dict.revised.moe.edu.tw/cgi-bin/cbdic/gsweb.cgi?ccd=eLC2fs&o=e0&sec=sec1&op=v&view=0-1
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serabande wrote:
其實油脂耐不耐炸 ...(恕刪)
家裡空間夠的話，買一大桶美食家耐炸油更划算，現在18公升左右590而已
另外所有的油脂在不精煉以前大部分耐溫都到160度左右
精煉過後的花生油或大豆油還可以耐溫到180度
除了棉籽油天生就耐到200以外，其他種類可以這麼耐溫的油不是單價高就是貴，你炸下去後什麼營養都沒了，
而且最健康的方法就是勤換油，因為最毒的是油炸時產生的毒素，例如碳化的麵衣，極值升高後也會越來越不安全，這種物質也不是加新油就可以解決的，因為不會消失!
所以最安全的做法就是使用專用的炸油，時間到該換就換
飽和不飽和最新的研究報告指出每天食用80%飽和脂肪的法國人比食用80%精製油的美國人還要健康
不飽和比較多的油比較不穩定，比較不適合開封後長期儲存
csm0322 wrote:
小妹家裡做菜主要是...(恕刪)
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