juliushua wrote:
感謝您的資訊我找鐵...(恕刪)
鐵板養護的好的話，幾乎是永久材。
不會像石板有熱衝擊斷裂或是撞擊斷裂的可能。
性能價錢合理。 記得沒錯的話，一般10MM厚的石板重量約2公斤多，價格在$1500左右。
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Nina Chao wrote:
可否請教入爐方式?...(恕刪)
其實跟木鏟方式一樣。 我之前也是用木鏟，只是尺寸太小覺得利用率不佳。 所以，買鐵板時，我同時訂了同尺寸 400 x 300 x 1 mm厚的 304不鏽鋼鏡面鋼板(單面完美鏡面，另一面有痕跡)。 台幣245圓， 與鐵板合併80圓運費。
自己用不要的晾衣棍，製作了把柄。
使用時，鋪上一層烘培紙。 轉移法棍麵團到烘培紙上面後， 割線，然後連同烘培紙一起入爐(只要有一個手掌的高度約16公分，就很好操作了)。 10/30更正:10公分就可以操作了。
烘培紙並不怎麼妨礙麵團膨脹(沒有烘培紙的話會更好)。 下圖是我第七次的作品(6 & 7 都是在烘培紙上膨脹)。
在移出蒸氣設備時，同時移除烘焙紙， 並且可以藉機將法棍的位置調換，以求火侯均勻。 不用怕烤箱門開太久而降溫。 鐵板會支援到這個問題並且很快回溫。 同時，開門的時間夠久， 蒸氣散的完全， 第二段烘上色才會更快，脆皮才會薄。 否則， 卡太多蒸氣在裡面的話， 溫度會一直上不去，表皮因而一直上不了色。 我當初以為沒熟，結果烤得太久，最後外皮很厚，硬的像石頭，還嚇到了小狗。
