Mazel Tov wrote:
另外肋排有需要用到蕃茄喔...(恕刪)
不少烤豬肋排的配方會用到番茄
您可在網路上找找
至於要呈現漂亮的紅色
除了番茄外，我還會用番茄糊
另外有人說加辣椒粉
其實應該是用紅椒粉
可以增添漂亮紅色
聞起來也有些香甜味
氣味特別
不過不辣
主要是用來增添氣味與色澤
但不同紅椒粉品牌的氣味會不同
不過我自己煮義麵時是不會用紅椒粉
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Mazel Tov wrote:
那現在如果用比較純的蕃茄糊
還要再加水嗎???
不同品牌的番茄糊會不太相同
有的有點流動性，有的沒有流動性
水分比例不同，色澤深淺也會有差異
不過番茄糊幾乎很少會單獨使用
因為香氣較弱
我大多會搭配整粒番茄或碎粒番茄一起使用
所以我不會加水，也不會擔心太乾的問題
用番茄糊是懶人的做法
但一般人用量不大，假如你是買罐頭的番茄糊
會剩一堆，且保存不久
而且說實在話，真的有必要搞到紅通通的嗎？
比較傳統的方式，是直接用新鮮番茄來處理
但台灣產的番茄，其實沒那麼紅
有時你看國外的紅通通的義大利麵
並不是騙人
而是和使用的番茄品種也有關
當然用量和製作過程也很重要
另外，義大利麵醬本身其實成分複雜
大多會加入化製澱粉增加稠度
所以色澤本身就不夠紅，會有些粉色的感覺
且氣味也沒多特別濃郁
不如直接買好點的進口整粒番茄罐頭，且色澤夠好
再準備奧勒岡、百里香，乾燥的就可
這樣色澤與氣味，會遠比用麵醬好多了
