紅蘿蔔炒蛋

4742分

11樓

個人積分：4742分

文章編號：89589527

我先放紅蘿蔔絲和油下去炒一下，再加足夠的水，蓋好蓋子煮到軟（水不能煮到乾）。
水的量下得準的話，煮到軟熟，底下還有一點點的水，
調味後，再下蛋去炒一下，就完成了。
如此一來紅蘿蔔有熟透（有熟就會甜），蛋的熟度也可以控制，
且在還有水時加調味也比較可以均勻。
蛋下去炒時，水就會被蛋給收乾，所以完成品不會水水的卻也不會很乾，
又鮮嫰又好吃。
如果把紅蘿蔔和蛋一起同時下鍋去煮，通常是紅蘿蔔還煮不熟，蛋都快焦了～
還有一個重點，紅蘿蔔絲不能切得過細，這和口感有關。
如果太細，又煮得熟透，吃起來會有軟爛之感。
我都是用切菜器切的，大小調好，粗細的尺寸全部統一。

decisiveman

1792分

12樓

decisiveman

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文章編號：89638083

逃～～～

feng2009

21305分

13樓

feng2009

個人積分：21305分

文章編號：89645054

我的紅蘿蔔炒蛋做法是

紅蘿蔔切絲、蛋加一點鹽打散

熱鍋放油，油溫上來後，放紅蘿蔔炒，
我都炒到油變紅色 (就是 beta胡紅蘿蔔素 )，
紅蘿蔔會出現地瓜的味道。

這時候，倒入蛋液，略為拌炒一下，
蓋上鍋蓋，這樣約 30 秒就悶熟了。

喜歡蛋焦一點，就將蛋反覆翻面，直到你喜歡的感覺。

因為紅蘿蔔真的是甜的，不需要放味精或糖。
頂多起鍋前，試試夠不夠鹹。
如果覺得不夠鹹，再加一點點鹽。