android 5466 wrote:
陽極鍋我聽過請問這種...(恕刪)
陽極鍋大致上是這樣，基材就是鋁，鋁有一種處理叫陽極處理，處理完表面就是鋁的氧化層，基本上可視為陶瓷，硬度極高，非常耐刮，品質的好壞就看做多厚，硬到舊點的金鋼砂菜瓜布都不會刮傷，所以極度耐用，通常是用到很舊，想換新鍋就丟了，價格也不高。
它現在不流行的原因很簡單，就是基底是鋁。以前一直盛傳鋁會引起阿次海默症，但鋁導熱快又便宜又不生銹，算是理想材料，所以鍋具就演變成在鋁上面加一層大家相信沒問題的材質，例如不銹鋼、陽極處理，𨼞瓷不沾，陶瓷加鐵氟龍不沾。但很多人只要一聽到有風險就會完全避開，不流行就少人做了。
現在流行鐵鍋，有點小品牌，行銷一下價格也是炒到水漲船高，又跟著有一堆都市傳說出現讓大家買單高價鐵鍋，實際上每家做的都差不多，五金行200元左右的鐵鍋最便宜好用。
現在鋁致病已經証明是實驗烏龍，但跟味精一樣，這種烏龍一旦已經到傳開後，那就可能幾十年才會消失。我以前也想過大部份都是重金屬致病，怎麼鋁這個輕金屬也上榜? 而且研究人員一定不知道中國人以前就一直吃高劑量的鋁(油條)，這個調一下公衛資料統計就能驗証的事，再來泡打粉裏面也是鋁，基本上都沒事。日本人常年愛用的薄雪平鍋更是一般的鋁材，結果一堆家庭主婦好像日本貨就沒問題，也就照用，我實在搞不懂這些邏輯。雪平鍋的厚陽極鍋就很好買，台灣常年有2~3個品牌一直在做，這個很受歡迎，用不爛，這個我家就有一整組，18CM、20CM、22CM、24CM，再來就是陽極砂鍋(就是外面快炒攤的三杯鍋)也好幾個尺寸，個個都是怎麼操都操不爛。
所以結論就是我覺得1.5mm左右的陽極炒鍋，可能是神鍋! 除了不能上砲爐外，有鐵鍋的特性，但不會生銹。最重要的還是猛火陰油，雖然我行，但我懶，還是特福好用。
