wihan wrote:
一把附蓋的特福小炒鍋...(恕刪)
不銹鋼的雪平鍋我不太建議，因為鍋邊沒食物或液體的部份很容易焦黃。
我現在是用陽極鍋的雪平鍋，近來又在試ikea的favorit系列的，因為它是三層一體成型的，問題應該不大，又算是美型鍋，可以加點分。
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cuteyu wrote:
一個不沾鍋的平底鍋,......新手一定要買不沾鍋, 不要相信鍋子只要熱了就不沾這種話.
也不要信只要技術好用最簡單的鐵鍋就好這種鬼話...(恕刪)
"簡單的鐵鍋就好這種鬼話"?這句話有商討的餘地。
不想太強調鐵製鍋好處，但是不用技術太好，一樣是可以不沾鍋，不然自古以來（自漢朝以降，
當時鐵制鍋具可能只有生鐵鍋？），那家家戶戶做中菜的廣大中國人的餐桌上，不就全一盤
盤稀爛巴鍋食物上桌？ 我想答案不置可否。
鐵鍋唯一缺點與不鏽鋼炒鍋比較，它需要保養，不然會生鏽，所謂的保養就是保持乾燥，若幾天
不用需要上油。 它的優點就是除了生鏽，剩下都是優點。 際遇經驗不同，所以看事物的
觀點亦會不同，這不過是眼界不同問題罷了。
----------我是分割線----------
可能是自小環境問題，做菜沾鍋對個人從來
不是個大問題，做菜沾鍋多為條件不對或是
順序顛倒所致。
不沾鍋為一般新手所愛，除了有它的優點外，
還有商人大量置入性行銷，以及電視節目其
錯誤教導與示範有關，用平底鍋來炒菜或是
中菜，大多數情形下都是不合宜的，硬要用
當然可以，但不理想。
以鐵福隆不沾鍋來說，除了物理形狀不適合，
它還有不耐用（與鐵鍋 不鏽鋼鍋來比較），
不耐熱，不可開大火，當然也不適合油炸，
不當使用會有毒素，即使是陶瓷不沾鍋亦然。
與其買不沾鍋，還不如好好學習了解食材特
性，如何做才會不沾鍋，一來食物好吃，也
不用擔心刮花或是燒壞鍋面。 一兼兩顧，何
樂不為？
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貪嘴敝人已無視血糖過高，脂肪肝，膽囊息肉(個人屬於內臟型肥胖的瘦子、幾十年的老外了)，
其實可以靠運動來排解大魚大肉。
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光看那購物台宣稱水煮，無油，水波爐，鍋寶旋風烤箱，族繁不及xx.........
我只能說那軟趴趴沒有靈魂的東西是要給"誰"吃嗎，那還叫食物嗎，
每每看到家電類版分享食物，我都覺得這是自我催眠來著
推薦樓主這一款大火快炒鑊氣加持，只需一只搞定。
http://hauscollection2010.blogspot.tw/2011/05/5.html
完全還原老祖宗中華料理博大精深，洋人的玩意還是去一旁玩沙好了
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特福最貴的不沾鍋: 想要拿來熱個湯，真香蕉爸拉的超久，要是用上電磁爐(1200w)，連水都燒不開，
請別問我為何要這樣作，我只想用一個鍋子搞定，不想洗那樣多的鍋子，結果不沾鍋
什事都辦不好，只能煎個土司火腿合包蛋剛好而已
合金鍋(不銹鋼): 不曉得為什麼，你永遠都看不出來油到底多燙(看不出鍋底冒出的泡泡)，只能先拿隻供品試驗，
而且油溫升高的程度像 turbo一樣，不是自然進氣引擎哪種線性升高的表現。
炒完後，要是發懶沒馬上處理，操!馬上發黃黏給你看，我鐵鍋黏還可以拿石頭刷鍋子(小時候的苦役)，
拿亂七八糟的化學洗劑來處理，合金鍋行嗎，再者重量連我都嫌重了，可能女流之輩應該拿不動吧。
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從百元快炒到星級主廚，那個不是用鐵鍋在作菜的，就先從太陽蛋開始吧.....
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570 wrote:
合金鍋(不銹鋼): 不曉得為什麼，你永遠都看不出來油到底多燙(看不出鍋底冒出的泡泡)，只能先拿隻供品試驗，
而且油溫升高的程度像 turbo一樣，不是自然進氣引擎哪種線性升高的表現。
炒完後，要是發懶沒馬上處理，操!馬上發黃黏給你看，我鐵鍋黏還可以拿石頭刷鍋子(小時候的苦役)，
拿亂七八糟的化學洗劑來處理，合金鍋行嗎，再者重量連我都嫌重了，可能女流之輩應該拿不動吧。
油溫, 最菜的方式可以拿個料理溫度計去看...
不然拿根筷子, 鍋剷下去也行.
技術夠, 目測油的流動速度, 感覺鍋子上方空氣溫度也可以.
真要丟貢品, 丟個蔥花蒜末也夠了...
至於清洗, 裝水蓋過發黃的部分開火煮到水滾, 趁鍋熱就很好清理了.
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以下是個人的認知
油溫, 最菜的方式可以拿個料理溫度計去看...
ans: 我可以把手指頭伸進去嗎??，這樣比較方便對吧
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不然拿根筷子, 鍋剷下去也行.
ans: 個人懶得把水分用紙巾瀝乾，或是另行備鏟筷
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技術夠, 目測油的流動速度, 感覺鍋子上方空氣溫度也可以.
ans: 這是個人認為詭異的地方，合金的目測比起鐵鍋紋風不動，
感覺上方的空氣，一般等到上方有感時，已經太燙，需關火降溫。
還是說年紀大了，統合能力降低了
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真要丟貢品, 丟個蔥花蒜末也夠了...
ans:蔥花焦掉的程度對於不同食材的合溫不一，可能還是要供品才會平息
神的憤怒，一般我還是去記鐵鍋熱油時間
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至於清洗, 裝水蓋過發黃的部分開火煮到水滾, 趁鍋熱就很好清理了.
ans: 真希望家裡有個轟轟可以代勞,
我的鐵鍋就是泡水，鋼絲絨刷一刷就不管它了.....,
反正蟑螂會爬過，下次要煮在清水熱鍋一下
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真平布幕 wrote:
我是覺得技術好用鐵鍋這句不是鬼
扣掉不沾鍋, 其他鍋要不沾訣竅只有一個---油要多.
不管你是鐵鍋, 不鏽鋼鍋, 有的沒的鍋, 只要油多要不沾超容易, 沒甚麼技術可言.
假如本錢夠, 蔬菜丟到油鍋過油再炒, 不但熟的快而且顏色好看口感佳.
就看你要不要用那麼多油了.
至於店員說的不鏽鋼鍋物理不沾, 甚麼夠熱就會不沾根本是鬼話.
沒有油管你到幾度, 煎個蛋保證沾.
stec wrote:
不沾鍋為一般新手所愛，除了有它的優點外，
還有商人大量置入性行銷，以及電視節目其
錯誤教導與示範有關
不論沾不沾, 鍋具的置入性行銷有哪家少了?
會推薦不沾鍋純粹是用過幾種鍋後的選擇.
個人經驗不沾鍋的成功率最高, 煮菜最不會失敗, 堪稱新手救星.
樓主若有疑惑買個便宜的不沾鍋, 再買個便宜的不鏽鋼鍋或鐵鍋, 用幾天就會有答案.
至於不沾鍋的塗料層很恐怖, 有害人體有的沒得.
假如這麼恐怖麻煩上法院告所有賣不沾鍋的廠商, 告贏了堪稱人類救星.
說個題外話, 新手下廚最大的困難不再於選鍋具, 而是把煮的菜吃完..不論成功或失敗.
這我有深刻體驗.
