用了日正的高粉
一次'可以烤四個，讓我想換一台一樣的烤箱，42公升，比我的 18公升大很多，
這是切面，我後來比較喜歡這樣扎實一些的口感，在第二次發酵時，有拍出一些空氣。
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我還想到，一公斤米約 60~80 元，可以煮出 12~14 碗飯，一公斤麵粉 26~40 元，可以作出讓幾個人吃飽的麵包?以我作的大小約 8 個吧，如果當做主食，價格好像差不多 ? 亂想的，
今天做麵包的徒弟來找我聊天，說了一些技巧，像是
1, 基本發酵可以在中間翻面一次，有助於上下均勻發酵
2, 整形時把空氣拍出，可以讓內部空氣變小，做出細緻的內部(應該是歐包吧?), 而且揉過以後會發的更緊實有筋性，高度不會塌下來，
3, 整型揉麵時，方向很重要，這一點我今天有試，還沒開始烘
4, 法棍那個布條，除了定型以外，可以吸去一些底部的水分，
這幾點有把我這幾天的心得整理了一下，解開一些不了解的部份，
還有一開始揉麵的部份，關於慢速以及高速揉...我就記不起來了，我是用手揉而已啊
colin5687 wrote:
去了一趟台中朋友的開...(恕刪)
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