麵包五日趣味烘

有個朋友問我一些烤箱以及發酵箱的問題，關於控制部份，我為了想搞清楚他的需求，於是上網找了一些麵包烘焙的相關資料，也在心理記下一些重點，後來想一想我好像可以烘烘看，於是開始我的麵包烘焙。

第一天，我買了高筋麵粉 (高雄德興)，乾酵母，按照網路找到的資料比例，混一混，揉一揉，網路上說慢慢發酵比較好吃，於是我放 0.5% 酵母，氣溫 27 度



於是，我覺得好像是兩隻棍子 (槓子頭)，裡面密度超高，像是山東饅頭一樣，


第二天，我又去網路找了資料，另一邊讓我想到，是不是我揉麵時揉太硬了 ? 另一方面有看到水的比例，有人說好的粉就是含水量可以很高，這是真的嗎 ? 又看到一個讓我不安的資訊，原來不一樣麵粉就有不一樣的加水比例，而且差距在 2~4%，於是我決定訓練自己的感覺，舀三碗粉，水就自己加了....，這一次我還把酵母減半，就是 0.25%，烘出來像這樣




切開後的孔洞像這樣





第三天，我的高筋麵粉沒了，加上網路說可以留一塊麵糰作種，於是這就是中筋粉加上自留麵糰發酵的樣子，好像是高度撐不起來，有些扁平，比例問題還是一樣，用感覺的，




切開的氣孔，有點樣子了，但是扁了一些，這階段我也開始體會到外酥內Q的口感了，





第四天，有 FB 朋友問我，用哪一台烤箱，就是這一台，三洋，18 公升的




自留麵糰就是這樣，我都放冰箱，隔一天會脹大許多，



又去買了兩包高筋粉，這一天下雨，騎腳踏車不好戴，但是熱情還在，一點雨沒關係，這回我調整了麵糰的硬度，於是就是這樣




切開可以感覺到又比較像了




但是另外兩根，我放到忘記他們的存在了，於是變成兩大條，但是裡面很空洞，輕輕的，同時溫度不知道誰跟我調到 250度，表面焦了，這是整體發酵 9小時，前面幾次都是 6小時






第五天，又去看了一下網路上的分享，這時有人說MOMO有水手牌的粉，就給他買兩包回來，好大兩包，老婆說我們家要改吃饅頭了嗎 ? 繼續烘，一樣是自留麵團，硬度又調了一下，這次我放幾顆葡萄乾進去，沒有來姆酒，威士忌應該可以吧，那是幾天前我倒一些威士忌到袋子裡，葡萄軟化了一些。






切開後的樣子，這一次最像了，重量感最好，





五天的麵包學習告一段落，休息兩天，再烘一次，這次給他滾圓的 (也是看Youtube學的)，裡面加了25cc 的 Expresso 咖啡，所以顏色變深了，




這些麵包就是麵粉，水，一點點鹽(1t)，一點點糖(2t)，一點點油(2t)，
烤箱是原有的，多買了一個揉麵碗(280)，兩隻刮刀(28)，灑麵粉小網(45)，
吃起來超舒服的，身體負擔很小，我是覺得如果你是愛吃鬼一族，可以自己烘，真的很好吃喔。