伯爵紅茶 wrote:
另一開開南在花園夜市旁邊，他們賣比利時酵母，還有滿點、伯爵牌 維多利亞酵母 速發乾酵母
你買伯爵看看，我沒看到有寫添加劑。
燕子有寫放一點乳化劑。
我這批用完也會換酵母了。
那附近還有開南呀！
明天找老公一起去~
我們家只有兩個人
所以覺得買攪拌機好像沒有很划算說~
因為慢慢做就可以了~不需要打豪~~大一個麵糰
那我就走手工烘焙路線好了(要省錢過生活)
外面的東西都加了很多「好料的」
我也是會怕~光去晃一圈食品材料行就快嚇死了
何況是專業等級說不定還有更多不能說的秘密啊
發呆的人 wrote:
上網找一下就有很多天然酵母的教學文了!
但是你也不能說市售的酵母不好,因為天然酵母如果再養菌時出了問題
就整個不能用了,市售的酵母只是用人工方式讓酵母的品質統一穩定,至少在使用上少了很多問題
不過,饅頭包子類的用老麵製作會比較好吃!我個人滿愛老麵製做的口感
我看我先用穩定一點的酵母好了~
很害怕天然酵母不夠力啊~那就慘了
老麵感覺是很神奇的東西哩
也是網路就有教學嗎？
we543543 wrote:
伯爵的包裝也有寫添加乳化劑e-491(山梨醇)和維他命c。
應該和發酵能力有關，發的比人慢或比人小，會不好賣吧
。這個部分，應該就睜隻眼閉隻眼。
燕子的高糖就很好用，小弟做pizza皮從不加糖，一樣發的
很好。
感覺這兩款酵母都可以考慮吶~
網路是看很多人用燕子啦
我不敢去買那種分裝不知道哪裡來的~
今天去問就問到不知道哪裡來的~
明天再去店裡好好研究酵母！
感謝大家的幫忙~~
等成功再po文分享
失敗也會po文求救啦
