lst329 wrote:
用冷凍水餃這樣煮，...(恕刪)
水餃不用先退冰，節省瓦斯及操作方便+1
個人積分：275分
文章編號：59231381
個人積分：1分
文章編號：59240009
個人積分：83分
文章編號：59249813
個人積分：2284分
文章編號：59571217
個人積分：654分
文章編號：59581415
但後半段水餃下去第一次滾，
轉中火「不要加水」開始計時約6分鐘即可
比較節能
shinemarcia wrote:
很多人煮水餃都會煮破皮
我發現不是在煮法(不管用冷水熱水還是幾分鐘加冷水)
而是「湯匙」的使用方式錯了啊啊啊~~~~~
很多人都用撈火鍋料的方式煮水餃
但是湯匙會把水餃皮弄破
煮水餃或湯圓的時候
應該用「湯匙背」下去喇、攪、拌
不能讓湯匙的邊緣去接觸它們
這樣就不會破了
另外就是水要多、火夠大
水餃下去第一次滾+一碗冷水
第二次滾+一碗冷水
第三次滾+一碗冷水
第四次滾就可以起鍋了
這時候水餃差不多都浮在水面上，內部被蒸氣撐得飽飽的，空氣膨脹所以浮上來。
有加冷水，皮會比較Q
用電磁爐等火力過強的爐子，計算一下中小火滾差不多十分鐘就好了。
因為火力過強，滾很快，餃子外部很熱，但是心還沒熱，所以也還不會膨脹。
總之判斷餃子熟了沒，就是看這一批有多少膨脹浮起來了。
個人積分：0分
文章編號：59611461
個人積分：5555分
文章編號：59644205
我個人經驗是這樣
鍋中放水. 至少讓每個水餃可以浮在上面的量
放鍋蓋看你高興大火或者喜歡小火煮到水沸
丟下你要煮的水餃. 建議用中火以上. 如果你時間多也可以用小火煮
因為水餃下去就像把冰塊丟到水裡面. 水的溫度會降低.
這時候最重要的是要攪拌水餃. 避免黏到鍋子. 直到水開始有煮沸的狀態.
再來就可以開小火煮了. 這段時間其實就是把水餃內冷凍的部份給泡熟
如果你蓋上鍋蓋. 可以比較快熟. 但是蓋上鍋蓋煮水餃會有一個現象就是水餃皮會脹大
畢竟是麵皮. 脹大後的水餃皮一定不會有彈性
其實最後不管你怎麼煮冷凍水餃. 口感一定沒有現包的一樣.
如果你發現怎麼煮都不會破跟口感還是很棒的水餃皮. 那你可能要考慮一下這水餃皮成分....
個人積分：41分
文章編號：59652375
個人積分：54分
文章編號：59654869
