lst329

26分

樓主

lst329

個人積分：26分

文章編號：57830962

如何煮出不會破皮又飽滿的水餃

1.首先準備一個不沾的平底鍋

如何煮出不會破皮又飽滿的水餃

2.放入冷凍水餃

3.加冷水到水餃的一半，蓋上鍋蓋以中小火煮約10分鐘

如何煮出不會破皮又飽滿的水餃

4.打開鍋蓋將水餃取出至餐盤，即大功告成!

如何煮出不會破皮又飽滿的水餃

原理：利用蒸，煮及燜的方式將水餃煮熟，飽滿又不會破的水餃!
成功機率非常高，不妨試看看!

2015-10-15 18:00 #1

文章關鍵字

水餃

phanton

911分

2樓

phanton

個人積分：911分

文章編號：57832257

重點是不沾鍋吧...

你用不鏽鋼鍋同樣的方法看看,馬上變炒水餃

juliushua

140分

3樓

juliushua

個人積分：140分

文章編號：57833422

我不敢說這觀念一定是錯的，
但我絕對不會這麼做。
以肉食來說，
大部分人都不喜歡肉煮到又乾又老。
(其實是蛋白質變性，蛋白質在高溫的時候會緊縮，以至把肉中的水份擠出來。)
另外，
大部分的人也不喜歡麵條泡軟軟爛爛的，
希望留一些嚼勁；
可是麵製品泡在水裡總會越泡越軟爛。
(我知道有些人會想到烏龍麵煮完要水洗，
當你真正了解做烏龍麵的程序就會知道，
其實烏龍麵用水洗只是為了洗去多餘的麵粉；
不讓高湯變的稠稠的。)
回到水餃，
冷水煮這觀念不一定是錯的，
根據熱平衡的原則，
冷水下水餃比較容易餡、皮和煮水餃的水同時達到一百度。
但是，
這絕對不是好吃的水餃。
肉達到一百度的時候，
蛋白質已經緊縮到把絕大部分的水份都擠出；
會較一般的水餃乾澀；
就像你不會想吃涮涮鍋的時會把肉丟下去煮半個小時一樣。
而水餃皮泡在水中也會變得軟爛；
一如同泡麵用煮的比泡熟的好吃一樣。
我個人知道最好的方法是大火下水餃，
煮到水餃浮起來；
(當熱水的浮力足夠支撐蛋白質凝結後的笩網)
再多煮三十秒到一分鐘。
不管冷凍或常溫的水餃都一樣。
另外，
煮麵食就是使用大火，
水也儘可能的大鍋；
別讓冷凍的麵食丟進水裡造成水溫度下降，
最後變成泡熟麵食，
像泡麵一樣。

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

三腳阿喵

1829分

4樓

三腳阿喵

個人積分：1829分

文章編號：57833759

簡單說就火旺/水多/餃子少量分批煮.

tacolin

40分

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tacolin

個人積分：40分

文章編號：57834887

一班餐飲業是怎麼煮法?
有些看他們很快救煮好了

fei_fan

29分

6樓

fei_fan

個人積分：29分

文章編號：57835240

冷水就下水餃我試過.但只限定冷凍水餃.
冷水下水餃煮.剛下水餃需要晃動鍋子.才不會沾鍋.煮的時間比較短
冷水就下水餃.水餃皮比較Q

水滾了才下水餃.下水餃後也需要晃動鍋子.才不會沾鍋.煮的時間較長
水滾後下水餃.基本上下完水餃煮七分鐘最剛好.皮感覺有點沒熟但全部撈起到上桌再吃
這時間的餘溫剛好熟成水餃

兩者在煮的時候水中都加鹽.煮起來的水餃湯汁會增加喔!!
有興趣可試試.煮水餃時水中先加鹽.滾水煮時間設定七分鐘

juliushua

140分

7樓

juliushua

個人積分：140分

文章編號：57838217

冷水煮東西比熱水快熟

那這冷水肯定不是一般人認知的冷水

fei_fan wrote:
冷水就下水餃我試過....(恕刪)

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

yeng131

281分

8樓

yeng131

個人積分：281分

文章編號：57841328

用微波爐煮也不會破皮,而且用冷水也全熟...之前微過一次8分鐘就煮好了
方法:將冷凍水餃放進類似康寧鍋的有蓋容器,
倒入可以淹過水餃的冷水量,蓋好蓋子,用強火力微波8分鐘

fatmimii

0分

9樓

fatmimii

個人積分：0分

文章編號：57843049

lst329 wrote:
1.首先準備一個不...(恕刪)

對我來說能吃就好...

tmt3

15分

10樓

tmt3

個人積分：15分

文章編號：57846436

這個煮法偏近於煎餃，不如把水餃改做成煎餃，然後用煮煎餃的方式煮熟不就得了? 滾來滾去

話說我個人桿水餃皮並下水煮過的經驗，基本上不易破
自己桿的水餃皮非常薄，比外面的現成水餃皮薄非常多
不可能桿的像外面那樣厚，否則煮出來的水餃皮吃水後厚到煮不透
煮的時候不大會破，因為皮有強韌性在
煮好後的水餃皮一咬即斷，清脆爽口
不像外面的皮會黏巴達還會回彈，吃起來口感頗怪，但奇怪的是愛的人很愛
也許這其中又存在著些不能說的食品加工大法 ^++^

如何煮出不會破皮又飽滿的水餃

小惡魔新聞台

小惡魔廣編特輯

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