[食譜]紅燒五花肉。古早味飄香(不需滷包)

延伸，

3042分

21樓

延伸，

個人積分：3042分

文章編號：59598772

滷肉也好控肉也好，看顏色斷定功夫的根本就是土包..就像祖母教阿嬤醃製食物好吃，阿嬤在教阿母醃好吃，結果全家都遺傳得癌症，餐廳菜顏色最漂亮，要好吃又顏色漂亮其實才不是什功夫，就上色上味素而已！

tendays

92分

22樓

tendays

個人積分：92分

文章編號：59612184

延伸， wrote:
那如果不好味道血水是在裡部呢！

台灣豬隻養殖出色之處就是不會像美國豬般有豬腥味。所以如果有你說的內部就有的臭味，那多半就是不新鮮的肉了。你還要拿來吃嗎?

香港保濟丸

37分

23樓

香港保濟丸

個人積分：37分

文章編號：59616188

如果是我,我會加上一點點辣豆瓣醬去滷..

記得辣豆瓣醬得先煸過,然後放一匙番茄醬!

這樣可以帶出微紅色的滷色.

延伸，

3042分

24樓

延伸，

個人積分：3042分

文章編號：59619278

tendays wrote:
台灣豬隻養殖出色之...(恕刪)

一般人會把腥味定義為不新鮮，但其實腥味是豬騷味就像羊騷味，跟羊隻不同騷味程度不同一樣，而此騷味好惡也見仁見智，台灣人因多不喜歡此豬騷味所以有減低騷味手法，但還是有意外減騷不完全豬隻，然後被曲解成黑豬與白豬，而外國只是不忌豬騷味沒應用減騷手法所以跟養豬技術無關！
而不新鮮味道其實要看情況，只要不壞掉說不定更好吃，就像所謂熟化牛肉，一樣也可以應用在豬肉上！

而任何食物經水煮一定會減低本身味道...