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西西漫走筆記

321分

樓主

西西漫走筆記

個人積分：321分

文章編號：59448348

[食譜]紅燒五花肉。古早味飄香(不需滷包)

食譜出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2016/02/blog-post_10.html

[食譜]紅燒五花肉。古早味飄香(不需滷包)

[食譜]紅燒五花肉。古早味飄香(不需滷包)

[食材]
五花肉1斤
醬油80ml
蔥1支
薑1小塊
紅甜椒半個
鹽2/3茶匙
砂糖1茶匙
清水600ml

[作法]
1.豬肉川燙後洗淨與青蔥、薑段、紅甜椒整片一起放入鍋中。
2.加入醬油、糖，再倒入水約600ml，蓋過豬肉2公分高度。
3.用鑄鐵鍋燉煮約1小時即完成。

2016-03-10 8:28 #1

文章關鍵字

食譜紅燒五花肉古早味

15701分

2樓

個人積分：15701分

文章編號：59450332

看起來好看

但感覺豬肉有點柴 , 不夠入味

五花肉煮澎湖的石鮔干+蒜苗

也很好吃

32458分

3樓

個人積分：32458分

文章編號：59482340

西西漫走筆記 wrote:
食譜出處:西西烹飪.(恕刪)

煮1小時那肉還那樣子
我還是用我自己方式魯
花椒八角加減放

ohlson

206分

4樓

個人積分：206分

文章編號：59530963

看起來很柴...
我想應該不是拍照技術問題

3042分

5樓

個人積分：3042分

文章編號：59535812

有人說看起來很柴，是怎看的啊！？我怎看起來是很嫩....這種肉應該怎煮都不會柴吧！

tendays

92分

6樓

個人積分：92分

文章編號：59536348

延伸， wrote:
我怎看起來是很嫩....這種肉應該怎煮都不會柴吧！

依經驗，這塊肉吃起來一定很硬，甚至可能咬不動。不是"柴"，"柴"的台語是PER，，意思是吃起來很乾(沒油份)或是纖維很多，不是沒燉爛咬不動的意思。

一塊已經滷到軟爛的滷肉，不會有如此尖銳的邊，刀切處也不會依然如此平整。

Miky23

837分

7樓

個人積分：837分

文章編號：59536447

escudolin wrote:
看起來好看但感覺豬...(恕刪)

內行的，你是澎湖人嗎？

這樣的滷肉真的好香、好好吃！

好懷念喔！

我家會再加一點米酒

我喜歡加紹興

沒加一點酒，感覺少一味

版主做法只能說是懶人食譜

道地做法就不是這樣了

單單肉沒有上到醬色

就是大敗筆

才會有網友認為滷得不入味

3042分

8樓

個人積分：3042分

文章編號：59537426

tendays wrote:
依經驗，這塊肉吃起...(恕刪)

此判斷應該憑想像的吧，五花肉基本上燙熟就能咬吃，有角應屬刀工好又滷功好沒有煸炒過，再者顏色深不是好事，好的醬油是淡色，入不入味跟顏色無關，要不然清燉料理都不入味了呢！

Miky23

837分

9樓

個人積分：837分

文章編號：59538119

延伸， wrote:
此判斷應該憑想像的...(恕刪)

哈哈，讓食材上色為什麼會不好？

重點在豬肉要選好

這樣就不需汆燙

先用醬油煸炒過

這叫「上色」

除非是淺如清水的醬油

否則滷出來的肉都會有醬色

坊間商家為了省工

直接加焦糖色素才會不好

自己做菜，不會有人這樣搞吧

3042分

10樓

個人積分：3042分

文章編號：59538285

Miky23 wrote:
哈哈，讓食材上色為...(恕刪)

醬油原本就是清淡色喔，醬油會呈現黑色必是因為添加色素！

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