yokotachaos wrote:
選肉真是一大難題就算...(恕刪)
遇到對味道比較有疑慮的豬肉，有的店家都是使用在滷豬腳或腿庫這類味道很重的料理，
以前我媽做冰糖豬腳的時候就提前兩三天跟豬肉販預約12~14個月的小豬，
小豬還沒成熟加上閹宰得當，豬肉的味道很乾淨，缺點是價格稍貴而且肉不多，但肉質軟嫩。
過去朋友家人在大陸潮州經營烤豬店，用的就是10斤左右的小豬，
宰殺放血之後清除體毛就可以上爐燒烤，持續塗上醬料就很好吃。
日後在菲律賓也看過類似的烤乳豬，
問當地華僑才知道在明朝就有不少潮汕地區的人移民菲律賓、泰國，
當地人用的烤乳豬方法其實是東南地區移民傳過去的，並不是當地人發明，
因為早期菲律賓、馬來根本不產冰糖、醬油那些醬料，
華僑把家鄉的美味、食材帶過去，間接才讓當地人學到這個技術。
