3a1993 wrote:
最後加入菌種(一般我都是買lp33加入部分)
很棒
LP33還是針對過敏體質的菌呢
是LP33優酪乳還是LP33膠囊?
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mikexiangkimo wrote:
看過樓主的步驟後, 感覺似乎少了一個加熱的步驟.
網路上的優格製作都有先把鮮乳加熱至攝氏80~90
, 然後待其冷卻至攝氏30~40度以下, 再加入優格
粉或是市售的純優格.
大大說的加熱動作似乎是使用生乳(未殺菌過)來自製優格才需要吧
因為市售鮮奶不是都經過高溫殺菌才裝瓶的嗎?
小弟每次使用的鮮奶都是首開封的, 應該是沒什麼菌才是?
若是大大有正確資訊
願聞其祥mikexiangkimo wrote:
市售優格機來製作優格, 整個步驟會簡
化許多, 不過做出來的優格似乎水多了些, 不知道
是否需要濾掉過多的水才能達到市售的口感
用優格機是最簡單的方法
小弟也有優格機
但是新手可以用更經濟的方法來嚐鮮就好自製優格產生的水是乳清蛋白, 看過運動雜誌說運動選手都吃泡乳清蛋白來喝, 增強肌肉
市售優酪乳的口感是調出來的呀
成份有寫膠質之類的
還是自製發酵的安全健康
mikexiangkimo wrote:
Greek優格
這個單字的意思?
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小野板 wrote:
大大說的加熱動作似乎是使用生乳(未殺菌過)來自製優格才需要吧
因為市售鮮奶不是都經過高溫殺菌才裝瓶的嗎?
小弟每次使用的鮮奶都是首開封的, 應該是沒什麼菌才是?
若是大大有正確資訊願聞其祥
市售的鮮奶都有經過巴斯德殺菌在充填販售
是說加熱鮮奶的動作 是為了營造一個適合益菌生長的環境
一般來說 25~45度之間 是益菌生長最好的區間
在這個區間益菌生長快 發酵速率也會比較高
優酪乳或優格內的益菌像是雙歧桿菌Bifidobacterium 保加利亞桿菌Lactobacillus bulgaricus等
小野板 wrote:
小弟也有優格機但是新手可以用更經濟的方法來嚐鮮就好
自製優格產生的水是乳清蛋白, 看過運動雜誌說運動選手都吃泡乳清蛋白來喝, 增強肌肉
市售優酪乳的口感是調出來的呀成份有寫膠質之類的
還是自製發酵的安全健康
優格機我也覺得不太經濟
產生的黃色水是乳清蛋白沒錯
同樣的情況也可以在製作糖蒸酥酪時發現
糖蒸酥酪又叫酒釀奶酪
製作原理是用酒釀裡的菌使牛奶發酵 也是一種優酪乳
市售的優格或優酪乳會加膠的好像是統一(他家的最稀= =)
其他的會加增稠劑之類的
可是自己作都濃濃的一大杯
搞不懂廠商在想啥...
Greek yogurt 是希臘優格
少水濃稠像cream cheeses那樣的質感
以上資訊來源部分是我上課的講義 食品加工課本 保健食品講義
希望有幫到你~
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