攪拌機選購經驗---進入細節

cp940304 wrote:
請問樓主
這台的規格看起來怎麼樣
一般家庭用的話 4-5人
推薦嗎
謝謝

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KAISER 威寶-KSM-706
產品規格
尺寸: 約36 X 19 X 34.5 cm
重量: 約11.5 Kg
容量: 4.5公升
電壓: 110V/60HZ
額定功率: 720W
材質: 機身-鑄鋁,配件-鋁合金、不銹鋼
配件:麵糰勾、攪拌槳、不銹鋼球形槳、攪拌缸
選配可另購: 絞肉器、灌香腸器、餅乾器
產品特色
KSM706 配件照片

720瓦超強馬力桌上型料理機,現代美食DIY必備機種,低噪音持久耐用,使用簡單、易清洗。
行星式8段轉速控制及瞬轉檔。
攪打奶油、蛋白霜、各種糕餅麵團,確保烘焙前置作業完美零失敗。
製作絞肉、灌香腸、餅乾壓模,中西料理皆宜。
旋鈕開關、銀灰色機身,外型雅致、高貴時髦。
4.5L容量304不銹鋼帶把手攪拌缸附透明防溢上蓋。
附麵糰勾、攪拌槳、不銹鋼球形槳,三款攪拌器配件,攪拌功能多。


沒能給你保證甚麼! 只能給你一些我的模糊經驗!

這種小機器, 拿來做蛋糕還可以!

拿來攪拌水餃餡、拍打絞肉也沒問題!

拿來做麵包,就會開始有問題!

如果是台式麵包、吐司之類的含水量,只要你不過量, 機器不太出問題。 問題是要打到出膜的話,會很久。 機器熱、麵團也較熱。

如果打的是饅頭麵團48%, 那你只能以上述麵團的1/2 - 1/3量來打。 機器比較安全。

真的想要麵團又快又好,機器輕鬆愉快, 家用的話,就要考慮 小林12或士邦8公升這類,只有三速的機器(換檔必須停機)。

抬頭式的攪拌機,打麵糰時可以預期,它會搖頭晃腦!

我就只能說到這裡了! 甚麼全機金屬齒輪.......等等。 不論是真話假話,都沒能保證甚麼!
linsmile2006 wrote:
看到樓主這篇文真的是...(恕刪)

比較好奇的是我在做功課時,看到國外網站推薦打低含水量的麵糰要用DC馬達而不是交流馬達,因為DC機種馬力較大。Kitchenaid較高級的機種(7qt以上)也都是用DC馬達,算是間接證實了這個觀點。跟您所說的選用交流機種有出入,想請教是不是我的理解有誤?
tiger1234
網紅為特定品牌做業配影片,他們也不會誠實告知觀眾,抬頭機或是升降盆型攪拌機採用直流變速馬達(低扭力)就不適合用在做麵團用途。抬頭機做麵團時機頭劇烈搖晃之下,抬頭hing會扭斷,機器就報銷了。
tiger1234
就如飛機達到規定飛行時數,機翼與機身的連接螺絲都要換新品,否則超過時數之後,機翼接合處就會因金屬疲勞而拉斷致折翼墜機。
Jetpodo wrote:
比較好奇的是我在做功(恕刪)

最近看了一下,我以前用ac或dc分好像不太對,ka應該也有可能是ac馬達,用簡單的方式來控制轉速。國外講的dc機可能是指bosch跟assistant那種架構的機器,依他們的行為是有可能用直流的架構,這類揉麵團的確比較有力。
之前稍微看過國外的商品,高扭力交流機好像都定位在商用食品機械,通常都是做一貫起跳且要認証之類的,所以價格比ka類的高很多,家用除非高度必須,我想在美國不會有人買這種機器。
其實簡單分類應該還是以終端扭力來分,不論它是直流或交流馬達,因為兩種馬達都能做高扭力設計。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
麵糰發酵好
從箱中取出拍照

{非商用攪拌機操作} 蔓越莓麵包麵糰
配方:
500g(~600g)高筋麵粉 是OK適用
鮮乳/鮮奶油類/總量達300g

註: 其餘 奶油和 與蛋液類 尚且未計入

操作步驟 與製品是否成功絕對相關係
Jetpodo wrote: 
比較好奇的是我在做功課時,看到國外網站推薦打低含水量的麵糰要用DC馬達而不是交流馬達,因為DC機種馬力較大。Kitchenaid較高級的機種(7qt以上)也都是用DC馬達,算是間接證實了這個觀點。跟您所說的選用交流機種有出入,想請教是不是我的理解有誤?
 
 
 
馬達或許不是關鍵! 而是他的行星齒輪機構!
 
因為之前的這種構造,災情慘重!

 
之後,開發了行星齒輪型式的傳動機構! 一舉解決了堅固、安靜的問題!

 
 
家用跑步機,大多用的是直流馬達! 原因應該是取其較簡單的速度控制。
 
其它絕大部分的攪拌機,多半是使用萬用馬達(Universal motor)! 這種馬達,構造與直流馬達相當類似,也可以直接使用直流電來驅動! 但是因為他是設計用來吃交流電的,所以直接使用直流電,會有效能不佳的問題!
 
這種萬用馬達,廣泛使用於交流電的手提電鑽、攪拌機.......。 特性是遇負載時,會降速而同時扭力大增(轉不動時會自動出大力)! 也可以高速運行! 轉速範圍廣! 很合乎攪拌機該有的特性! 需要以矽控整流器電路,控制轉速! 缺點是噪音較大!
 
至於小林12公升之類的3速機種,用的是交流感應馬達! 馬達變速跟交流頻率有關,要使用變頻電路。 這就貴了,一般不會這麼用! 又不能以降電壓來改變轉速,這只會使扭力降低!
所以,只能以齒輪箱,來產生三速變化! 然而,因為馬達是全功率運行,所以扭力表現好! 轉速的變化就依賴機械,拓展成三速了(更多速就貴了、複雜了,不這麼玩! 汽車才這麼搞)!
 
電機類的知識,我不熟。 只能講到這裡了!
tiger1234
電力馬達是國際性標準化產品也是萬用在各類產品,它的規格分為交流電直驅型系統及直流電驅動型系統。交流電馬達及直流電馬達都是應用億萬種動力產品上。
linsmile2006 wrote:
做幾個結論
1.直接買交流機種(小林12.士邦8),功率穩定齒輪耐久
2.高轉速碳刷機種建議都不要買,碳刷機種通常瓦數虛標,建議直接跳過
4.小林7非碳刷機種常態,對得起它的價格,非一般碳刷機可比


您好,請問在快三年後的現在,忽略掉外觀,只考慮能力(蛋糕麵包都會嘗試做),推薦的攪拌機一樣是是士邦8、小林7、12嗎?

我就一個小白,最近剛開始學烘焙,老師用的是hoqurt hk-201,看了幾天攪拌機,發覺價格落差很大,各種規格看的暈,一千多的也標榜能打麵糰,有個朋友有士邦8,看他做麵包很順利,也很好吃,現在就不明白該買哪台好,麻煩大家給個推薦
pfysun wrote:
hoqurt hk-201


其實我相信再過5年,大概還是這幾型,這種機器幾乎是萬年不變,也很少新商家會進到這市場。
你說的hk-201也是常見的品牌,但201是一貫的,對家用太大,除非他有出小容量配件。這家也有出小型半貫的(10公升),跟前述三家都是同類型的機器。唯一差別是有沒有全不銹鋼配件可以選購,以及是皮帶傳動或齒輪傳統,這個要去查一下才知道。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
意思到了
歐洲的, 就不是萬年機型不變, 有的像藝術品..我知道某個品牌...跟台灣的黑手工廠完全不在一個檔次..唉... 台灣的商用機,放在家中很醜...但歐洲的可以混入自家裝璜中
還好回覆讓我拉回一點現實,不然依原po的研究程度沒一台可買了…原來是使用不當造成

桌上型攪拌機本來就是依60%麵團去設計的,若是再低,像麵食的50%本來就不能打,硬打就是傷齒輪,這在製作過程觀察機器作動情況彈性調整,不是任何東西丟進去就是同樣攪拌。

商用通常會分成兩台,大型落地專打麵糰,小型桌上專打內餡,不可能一台通吃。只有家庭用才想一台通吃,用到後來就變原po的情況,一直壞機維修。
http://absee.com.tw/Ref.asp?uRef=114460
目前有的是kitchenaid..但我不敢拿來打麵團...

買了那麼久...根本很少用..

以前用過拌水餃餡, 很好用...哈

我也知落地型好用, 無奈台製的醜, 而且又爆貴三小..

品質真不怎麼

人家歐洲的攪拌機, 真的天天都在研發

反觀台灣...唉


想買大陸出口機, 但實在太重了, 很麻煩

目前鎖定一台二手機...

等買到再來PO於此處...


主要用途, 中式面團....

西式的再看看吧...
近日買了一台攪拌機,看規格看到頭疼,不拆機只看商家資料歸納整理如下:
1. DC馬達機種比AC馬達貴6成至10成,依同功率換算。
2. 功率換算大約是 1000AC馬達大約等同500WDC馬達,這是不負責任的個人換算。
3. 用皮帶的機種多半是塑料齒輪的。
4. 小心大容量又便宜的機種。
5. 能打的麵團重量你就打個七折八折好了,應該以70%水量常溫歐包麵團考慮,一般家用機通常都標1.5公斤麵團以內。
6 . 實作起來有最小麵團量,不到300克的麵團很不好打,我機的缸5.5L。
7. 據說DC馬達的比較靜音,高檔都很吵倒是了。
8. 醜醜的商業機是真的便宜好用,我不買就是了。
9. 小心在動力部份宣傳用字避重就輕的機型。
10. 老牌商真的算好了機型能承擔的能力,耐用也有保證,要猛操的要看型號,一毛也不會蝕給你的。
11. 二手機的小心已被操得半死。
12. 我個人是半價入手了一台1000W的DC機,打算操壞就丟那種。
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