LibraC wrote:
請問一下wack大哥...(恕刪)
可以的....
若是較高級的肉類......較不建議使用
一般來說較高級的肉類都使用油泡法來讓肉軟化
油泡法就是以大量的沙拉油...及適量的香料來浸泡醃漬
個人積分：991分
文章編號：14736027
個人積分：328分
文章編號：14737390
wack wrote:
可以的....若是較...(恕刪)
感謝Wack大哥喔! ^O^!
小弟因為在大陸當台勞, 又喜歡吃,
所以都會自己去大賣場買整條的大陸蒙古產S級牛柳, 就是菲力啦!
冷藏的, 不是冷凍的!
然後分切一片片約4cm厚(喜歡吃厚牛排),
分小袋裝冷凍, 想吃幾片就拿出來退冰! ^O^!
煎法是, 大火熱平底鍋放牛油, 然後先煎一面 1.5~2min, 然後翻面再煎另一面 1.5~2min,
表面有出現微焦色,
然後關火把牛排拿起來, 放幾分鐘讓他冷卻!
重點, 第一次煎, 不要翻面, 一次煎一面, 稍微翻起來看一下情況, 然後煎另一面, 煎好就起鍋,
切記不要翻來翻去!
接著再重新熱鍋(洗過的後)放牛油, 然後中火煎, 可以多翻面幾次!
這樣就可以煎出外脆內嫩的牛排!
網路上學的! 呵呵!
不過大陸牛肉的品質不穩定, 有時候買到肉質纖維比較硬, 加上我又切厚! Orz....
Wack可以教導一下油泡法嗎?
個人積分：19分
文章編號：14738480
個人積分：991分
文章編號：14739037
LibraC wrote:
感謝Wack大哥喔!...(恕刪)
以油泡法來處裡肉的嫩度~其實效果有限
但是....這是天然的方法.....<--我不喜歡使用木瓜酵素....跟....小蘇打
我有一篇文章是油泡法的運用<---參考看看
[chef料理廚房] 普羅旺斯鄉村風味炸雞柳-超詳細分享紀錄(Mobile 01獨家發行~®)
但好的牛肉畢竟是要吃原汁原味.....所以不用搞的那麼複雜
準備1杯沙拉油.....放入少許黑胡椒粒....乾燥迷迭香....乾燥百里香....(也可而外增加洋蔥...紅蘿蔔...西芹....等)
將牛肉放入浸泡......冷藏1~2天...........取出......照你的烹調方式烹調即可
