(實驗文)模仿Heston Blumenthal的方法煎牛排!

真平布幕

1632分

41樓

真平布幕

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文章編號：44015547

zbb3219 wrote:
感謝前輩的回復~!1...(恕刪)

我從第一支買的就是電子式的，我沒比較過那種指針的。就一般而言，指針的應該是耐操，但電子的準且反應速度滿快的。雖說電子式的不耐操，但在我沒特別保護的情況下，只有兩支不小心放在鍋子裏太久，塑膠的部份被外爐火烤軟以致於鋼針有點歪外，4年來買來的每支，包含送人的，都活的不錯。

外面的牛排就是加嫩精或是小蘇打粉的結果。其實我對加小蘇打粉是覺得還好，就是一種鹽類，要控制Na離子的量而已，西點裏不少都有加，用得好嫩而不爛，還滿好吃的。另外一種用天然的鳳梨也很有效，而且用量少速度快，一不注意，肉排就沒組織了。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

zbb3219

1690分

樓主

zbb3219

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文章編號：44058377

真平布幕 wrote:
我從第一支買的就是電...(恕刪)

..

感謝各位大大的指導

小弟今天去了頂好

買了兩盒99元的澳洲肩里肌 (一盒有兩小塊)

我等了20分鐘沒這麼冰之後

跳過放冰箱兩天下去煎(其餘均照sop流程)

另一盒打算冰箱兩天測試一下

目前發現(因為太餓被吃光沒圖沒真相,先跟各位抱歉)

1.外表酥皮較不容易形成,相對於放冰箱兩天的肋眼來說

2.其實也還不錯吃~! 這次吃七分熟的也很嫩,也只有加上海鹽而已

3.因為不是很厚,所以15秒翻個六次就起來了(這樣中間微微粉紅)

4.50元可以享受到這種等級的牛排,你會吃不下外面的百元牛排

5.澳洲的牛排好像吃起來有點酸味較無甜味?

以上報告~!! 還請各位牛排前輩多多指教

ps:這間頂好我只看到澳洲的牛肉,另一款是牛後腿肉,一樣兩盒99

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superpark

620分

43樓

superpark

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文章編號：44060433

看起來真好吃的樣子，那天來試試看！迂

zbb3219

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zbb3219

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文章編號：44060509

superpark wrote:
看起來真好吃的樣子，...(恕刪)

我找到一個英文的部落格

也是跟小弟一樣照著Heston Blumenthal的方法來做

國外的牛排愛好者

原文的食譜

食譜影片

裡面有提到要上一層薄薄的油

大家可以參考看看~!! 注意他牛肉的厚度

另外

這禮拜也將去好市多採買牛肉

想說從choice等級的紐約客或者莎朗則一 (prime先跳過)

不知道有沒有前輩有更好的意見?

cp最高的嫩煎里肌如何? (單價一塊不用100元)

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真平布幕

1632分

45樓

真平布幕

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文章編號：44065436

zbb3219 wrote:
..感謝各位大大的指...(恕刪)

我的建議是可以考慮買個鑄鐵煎盤搭配你的黑晶爐會比較適合影片中的煎法，因為他裏面有說要smoking hot，也就是要到油的發油點，這樣比較容易形成脆的外皮，但那樣對不沾鍋是很不好的。
ikea有一個400元左右的20x20單柄鑄鐵煎盤可以考慮。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

zbb3219

1690分

樓主

zbb3219

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真平布幕 wrote:
我的建議是可以考慮買...(恕刪)

感謝大大建議

我會去ikea看看!!

謝謝!

那需要買有溝槽的嗎?

因為如果這樣快速翻面,牛排表面會不會很醜?

反而買沒有溝槽的會比較適合?

ps:不知道他影片中用的是什麼鍋子?

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chiyui.wu

10分

47樓

chiyui.wu

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文章編號：44073249

沒想到在這邊也能看到z大的文章
美食照片真是太棒了
請問這一篇是您用6D還是5R拍的照片呢?

zbb3219

1690分

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zbb3219

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文章編號：44073456

chiyui.wu wrote:
沒想到在這邊也能看到...(恕刪)

前幾張去購物的是5r拍的

比較不會引起店員注意,順便記錄價錢

後面的烹飪過程包含成品都是6D

有的自然光有的上閃燈

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po_hua

94分

49樓

po_hua

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zbb3219 wrote:
感謝大大建議

我會去ikea看看!!

謝謝!

那需要買有溝槽的嗎?

因為如果這樣快速翻面,牛排表面會不會很醜?

反而買沒有溝槽的會比較適合?

ps:不知道他影片中用的是什麼鍋子?.(恕刪)

這個我來回答一下因為我兩次煎都是用鑄鐵盤
STAUB的有橫條紋 IKEA則是平底的
兩次煎出來的結果其實都差不多耶
只差在橫條紋的外表煎起來會比較漂亮
甚至厲害一點的還可以弄個格菱紋路

其實用鑄鐵鍋的目的應該是為導熱迅速和保溫這兩點而已吧
有沒有條紋我想應該不是重點

歐洲趴趴造 http://www.wretch.cc/blog/pohuachen

zbb3219

1690分

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zbb3219

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po_hua wrote:
這個我來回答一下因...(恕刪)

感謝po_hua大大

我想說如果用15秒翻面這種作法

是不是就沒辦法烤出條紋,不然就是牛肉會像是賓果遊戲一樣很多條線(想像力豐富)

看來是我耍白了阿哈哈!

對了今天的好市多牛肉有特價

我買了朝思暮想的和牛來試試看

請看圖

剛好在調整售價,所以貨品都被搬進去了(改完之後prime等級莎朗價錢低於紐約客)