(實驗文)模仿Heston Blumenthal的方法煎牛排!

真平布幕

1632分

71樓

真平布幕

個人積分：1632分

文章編號：44513134

zbb3219 wrote:
大大不好意思我今天去...(恕刪)

我最近去了ikea，想找一下favorit系列的平底過，結果它只有不沾的，反而是大大照片中1990那個平底鍋比較像favorit的設計，然後中間又是夾超厚的鋁層，整個鍋滿有工藝美感，於是我又帶回家了。
那個方型小鑄鐵盤真的不見了，好可惜! 好在這東西應該很難用壞，我那個應該是可以用很久。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

cloud6276

51分

72樓

cloud6276

個人積分：51分

文章編號：44541095

響應Z大的牛排，小弟也來一發，不過是去全連買了兩條美國無骨牛小排先來小試伸手

已經在冰箱真空槽擺了兩天的全聯美國無骨牛小排

等熱油鍋的同時把海鹽磨碎直接灑在肉身

下鍋了！滋~~~~~

我翻了8次面，煎了約3分鐘，離開鍋子...靜制五分鐘，此時可以開始準備蒜頭切片

配個啤酒.....AWESOME!!!! 沒有準備牛排刀，雙人牌片刀上吧！

獻醜了....外皮酥酥的，不會太老，我也不知道這幾分熟，反正牛小排的好處就是太老也不會太難吃

收工！洗鍋子！

zbb3219 wrote:
小弟目前租屋在外,沒...(恕刪)

黃蓮巴豆

94分

73樓

黃蓮巴豆

個人積分：94分

文章編號：44605286

z大真是會拍照又會煮飯!!
極品了!

zbb3219 wrote:
小弟目前租屋在外,沒...(恕刪)

chiyui.wu

10分

74樓

chiyui.wu

個人積分：10分

文章編號：44637389

小弟看到作法實在是技癢難耐
忍不住拿了頂好的牛肉試了一下

煎香後加醬做成鐵板麵，真好吃

還真的比較沒有平常經常出現的一個味道
而且附加了一個軟化的效果…這是大家都有感受到的嗎?
以前吃這種肉好像沒這麼軟啊

samsonmoo

3分

75樓

samsonmoo

個人積分：3分

文章編號：44700260

這兩天又去頂好買了兩片牛排來測試
這次選用的是澳洲和牛
特地選了一片當天到期(35元) 和四天後到期(69元)
假藉實驗之名，行培養鮪魚肚之實

先前買的是兩片99的牛腿排
但是可能因為價錢的因素
肉排本身並不完整成"爪"狀
所以肉汁都從分歧處流出來了
而這次買的澳洲和牛肉排完整
雖然新鮮度有差
但沒有破口肉汁就流不出來了

所以可以得知
肉排不同的新鮮程度並不會明顯影響肉汁的多寡和回流
而是肉排外形完整程度是肉汁會不會流出來的重要因素

以上小小心得
僅分享之

Trombone8962

79分

76樓

Trombone8962

個人積分：79分

文章編號：44834969

想請問，牛肉買回來放冰箱兩天是放冷凍還是冷藏？
冷藏的話不會壞掉嗎？XD

真平布幕

1632分

77樓

真平布幕

個人積分：1632分

文章編號：44835323

Trombone8962 wrote:
想請問，牛肉買回來放...(恕刪)

冷藏兩天，但底下要架空，不會壞掉。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

tiaol88

14分

78樓

tiaol88

個人積分：14分

文章編號：44899246

zbb3219 wrote:
小弟目前租屋在外,沒...(恕刪)

請問一下位什麼要放2天啊

櫻樹抽芽時想你

369分

79樓

櫻樹抽芽時想你

個人積分：369分

文章編號：44914758

我也想問冷凍的牛肉是裸身直接架高放冷藏2天嗎

zbb3219

1690分

樓主

zbb3219

個人積分：1690分

文章編號：44918582

tiaol88 wrote:
請問一下位什麼要放2...(恕刪)

櫻樹抽芽時想你 wrote:
我也想問冷凍的牛肉...(恕刪)

放冷凍兩天的根據

可以參考影片內主廚的解說

他是說可以讓牛肉的味道濃縮以及肉質軟化

我自己嘗試下來

是發現比較容易出現酥皮(外皮乾燥)

以及降低澳洲牛肉的酸味(自我感覺)

至於方法就是架高 ,什麼都不包就放冰箱兩天(裸身無誤)

如果不放心 , 可以買便宜的試試看

頂好兩盒99元的肩里肌,一盒當天吃,一盒放兩天吃

就知道效果了(記得照主廚的步驟來喔)

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