感謝樓主無私的分享以及其他版友的經驗談
讓我學到不少
看完真的覺得要弄鍋好高湯不容易啊
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stec wrote:
中國豆瓣最有名算是郫...(恕刪)
郫縣豆瓣跟當地產的大袍紅椒、子彈椒(個頭小，像子彈一樣形狀），混合發酵的蠶豆比例有關，
不過我不曉得比例是什麼？但偏鹹偏辣的口味可以調整，
畢竟郫縣豆瓣在清朝之前甚至很早之前就賣到北方，沒道理它不能適應各地所需。
連成都、北京、山西等地都能接受，北方雖然調味偏濃油、濃醬，
但北方都能接受偏辣偏油的口味。
以上是我親戚的女兒嫁給四川人知道一點郫縣豆瓣內容，
不過還是希望對這方面有興趣的朋友不要在台灣閉門造車，
看食譜不一定準確，要學一點飲食文化史，大陸的朋友不見得那麼仇視台灣人，
多問一點(好問題..........要做功課.....好問題，會得到好答案)人家就算經歷文革，
但老祖先的飲食文化並未改變，想在台灣學一點四川麻辣料理之事，認真很重要！
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自己則是在科技公司上班
看到這篇大大寫的...真的心有戚戚焉
同事間中午偶爾會出去吃, 因為吃慣了我男朋友用的"純天然"的料理, 吃外面的東西常常會有反胃不適的狀況
其實我也知道大多店家為了cost down會添加什麼精什麼粉的去提香味, 增加濃度...
我問他: 你為什麼不像外面一樣加個什麼粉什麼精就超有味道的
他回我: 因為我不做沒良心的事
我心裡常在想, 到底是大多消費者的味覺被慣壞了, 還是是我們太過固執不用那些化學食品?
這樣生意做下來, 我們又以低價位販賣, 月結下來常常是持平甚至是倒貼, "有良心"的做生意卻這樣子讓他很灰心, 想收了收找工作........
我不是要取暖也不是要討炮, 只能期望他的良心能被老天看見>_<
ps:
我男朋友店裡用的菜(蔥蒜啊, 高麗菜啊, 小黃瓜, 大白菜等等)都是他媽媽自己種的菜, 不噴灑農藥(上次自己下廚吃花椰菜還一堆菜蟲, 不過我是沒差的那種人)
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