其實不建議在烤架上烤熟文蛤,如果能在高湯裡面煮熟是最好的。其次,在沸騰的高湯煮熟文蛤,當第一顆文蛤開殼就可以關火,通常品質良好的文蛤會在第一顆開殼之後,二十秒之內會全數開殼完畢。屆時您吃到的就是每顆蛤肉飽滿又多汁,而且享用到富含湯汁的文蛤肉才是!註一:如果用烤架烤熟湯汁會流入火炭(可惜),最起碼用鋁箔烤盤盛住湯汁才是註二:如果是烤牡蠣,它殼較深且厚,烤用的方式跟文蛤不同,當牡蠣硬殼的隙縫其中冒汁的時候移開火苗等待殼內溫度上升即可。(烤得太熟,湯汁容易收乾,牡蠣肚子又緊又硬,真是浪費食材了。)