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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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Sherry Ho

117分

樓主

Sherry Ho

個人積分：117分

文章編號：38673709

<請幫幫忙>巧克力火鍋~製作材料

專業的大大們...
想要請問您們~~~~~~~~
我姐妹開店~秋冬想在店內另外賣巧克力火鍋OK嗎??
她問我...我哪會知道阿

我煮東西超不行的

而且我們上網GOOGLE的資料有限...
我知道01上很多神人和專業人士~~~麻煩你們幫幫忙

請問:
1.是要用牛奶比較好還是用鮮奶油比較好??
我們查到的就是巧克力磚+鮮奶油~BUT...很多人說愈煮愈稠阿~~~
2.煩請推薦哪個牌子的巧克力磚價格公道又不錯吃^^
3.煮的時候需要隔水加熱~那上桌的時候的鍋子呢???陶瓷鍋還需要隔水加熱嗎???

以上麻煩大家了^^謝謝你們唷~~~~~~~~~~~~

2012-09-23 11:02 #1

文章關鍵字

巧克力火鍋材料

咩克斯

53分

2樓

咩克斯

個人積分：53分

文章編號：38674691

1. 牛奶就好(成本問題) 想增添風味可以加少許萊姆酒或者橙酒加一點點的無鹽奶油讓他融進去巧克力會比較亮一點本錢厚的話不加牛奶來稀釋都沒有關係的

2.一般烘焙用的巧克力磚都可以使用推薦牛奶巧克力混苦甜巧克力 (都是牛奶巧克力太甜了)
這是一般的巧克力而已~口味上有一定的極限~~如果你用啥瑞士巧克力70%等高檔貨~口味上會比較香醇

3.一定要一直維持隔水加熱的狀態不然巧克力馬上會凝固有專用的巧克力鍋喔!(也可以變成起士鍋)
溫度一定要一直維持~加熱後溫度降下來在加熱回去的話巧克力會變質~開始會結晶加熱的水溫大約80度~不要給他大滾在融化巧克力~太熱一樣會變質~

巧克力跟糖的加熱藝術真的是一門很高深的學問

^^ 以上~

Sherry Ho

117分

樓主

Sherry Ho

個人積分：117分

文章編號：38674761

咩克斯 wrote:
1. 牛奶就好(成本...(恕刪)

咩克斯~~~~~~~~~~~

謝謝你捏~~~~~~
所以你的意思是說...即使要端上桌了...
還是要用隔水加熱的陶瓷鍋加熱嗎???
麻煩您^^3Q 3Q

咩克斯

53分

4樓

咩克斯

個人積分：53分

文章編號：38674966

對阿~不然客人吃沒兩口巧克力冷了就硬掉了

有專用的巧克力鍋的鍋子

他上面是鍋子下面留有空間可以讓你放個小蠟燭或酒精燈在裡面
隨時保持巧克力溶化的溫度

真的要賣的話就去買幾個八!而且又很漂亮

還可以新增起士鍋反正設備都一樣~哈哈!

奇摩圖片蒐尋一下關鍵字巧克力鍋就很多造型囉!

Sherry Ho

117分

樓主

Sherry Ho

個人積分：117分

文章編號：38675015

咩克斯 wrote:
對阿~不然客人吃沒兩...(恕刪)

咩克斯!!謝謝你~~~~~~~~~~

有事情我再請教您可以嗎??

咩克斯

53分

6樓

咩克斯

個人積分：53分

文章編號：38675025

沒問題~隨時~^^~

只要我懂得都可以說明~

Sherry Ho

117分

樓主

Sherry Ho

個人積分：117分

文章編號：38675120

咩克斯 wrote:
沒問題~隨時~^^~...(恕刪)

謝謝你~~真的!!咩克斯

Sherry Ho

117分

樓主

Sherry Ho

個人積分：117分

文章編號：38675215

咩克斯 wrote:
沒問題~隨時~^^~...(恕刪)

咩克斯~~~~
我剛剛跟我姐妹說了...
她問我說...
可不可以只用苦甜巧克力直接加一點牛奶這樣煮~~~
可以嗎???
比例怎麼抓????麻煩您^^3Q 3Q

咩克斯

53分

9樓

咩克斯

個人積分：53分

文章編號：38675369

就字面上意思

苦甜...他是苦的巧克力味比較濃加牛奶只是不要讓巧克力那麼稠

不會變好吃....(白話文是..巧克力等級太低~吃苦甜的很難吃)

牛奶巧克力一樣也是黑色的但是比較甜吃起來就是大家都能接受

但是就是甜的東西很快膩口所以加苦甜下去中和一下

比例的話我不敢保證~可能要稍微試一下
我之前做巧克力的甜點我覺得比較順口的味道

大概是牛奶巧克力:苦甜巧克力 = 3:1 但是我是有加點白蘭地

會增加一點點苦味所以苦甜比例才1而已這樣才不會不夠甜

PS:加牛奶稀釋過的巧克力可能沒辦法讓你今天沒用完放冷冰請來在加熱..準備當天夠的量就好