關於炸豬排,會有一層筋介於外層麵衣與肉之間嗎?

就我所知,所謂炸肉的外層是裹一層麵衣去炸…
也就是說去掉炸麵衣,就是肉本身沒錯吧?
因為我從沒聽過說炸物會有一層筋介於外層麵衣與肉之間的說法。
要說到筋,再怎麼樣也是在肉中,怎麼可能薄薄一層均勻的介於外層麵衣與肉之間?





今天我去福勝亭中壢中山店(家樂福)用餐。
香酥炸腰內肉定食吃到最後一塊時,有奇怪的口感…
原來是炸麵衣與肉之間有一層像生肉沒炸熟。
去跟店員反應,先是說再炸一份給我,又說那應該是筋?

我回座跟太太講後,她也覺得很怪…
故意再餐點送來時再問一次:就您們專業的看法,那到底是什麼?
他們居然說那是筋,不過要是顧客吃不慣,還是會再炸一份給消費者…
我自己也常煎、炸肉排來吃,是不是生的,別說是吃到,看色澤也知道。

這種說法搞得好像是我貪便宜去凹一份餐一樣?
況且我已吃飽了,是店員主動說要補一份給我,我還蠻三條槓的…(因為我很飽了)
偏偏事後又講要是顧客吃不慣,還是會再炸一份給消費者這種話,真的會不爽…
虧我還顧及他們生意,等沒其他客人時才拿給他們反映…

回家上官網,官網上的聯絡我們,目前是沒作用的…
0800,打去也是沒人接的…
這家企業到底是怎麼回事啊?

對了,吃到一半加點的小菜,到了我們快要走之前沒送來…
而且身後的廚房櫃臺還在那邊出包,摔掉一份餐,把全場嚇一跳…
我們快離開時,補的炸腰肉出現了…@@
喝謊言欺瞞奶水下成長的孩子,不容易相信外界的真相。 說別人不敢面對二戰罪行,自己不也竄改戰史教育孩子?
2012-11-23 21:23 #1
如果有照片就比較好分辨了

在你說的位置 麵衣跟肉之間 吃到類似生肉的"筋"


我用猜的拉~隨便聽聽

應該是剛好那一片肉的那一個位置根本就是整塊的肥油外層有筋膜包者所以黏在肉上
大概是一整條肉最後段或最前段的頭尾位置

我去親戚的豬肉攤幫忙過,也有連鎖的炸物店會跟我們叫里肌肉
攤子在處理里肌肉時都是整條切成塊
肉切開後還要拿一支搥子把肉平均的敲打開
你吃到的那塊應該本來就有筋了,因為有筋的話會拉住肉,就算敲過也沒辦法將筋打散
所以別擔心囉

雷帝司尖頭鰻 wrote:
你吃到的那塊應該本來就有筋了,因為有筋的話會拉住肉,就算敲過也沒辦法將筋打散

所以我才奇怪…
因為腰內肉是三個圓排、各自切開成塊…
要有這種情況應該是來自其中一整個圓排才對?
怎麼可能就只有一塊圓排中切開的其中一塊是這樣啊?

咩克斯 wrote:
如果有照片就比較好分辨了

在你說的位置 麵衣跟肉之間 吃到類似生肉的"筋"

那一整片生肉約2mm厚,跟外炸麵衣間有類冰晶,很像解凍後沒炸熟,而且咬都咬不動…
早知道就拍下來了…因為我要的只是店家的一個解釋而已。
喝謊言欺瞞奶水下成長的孩子,不容易相信外界的真相。 說別人不敢面對二戰罪行,自己不也竄改戰史教育孩子?

bvmbmb wrote:
所以我才奇怪…因為腰...(恕刪)


嗯...
我猜啦
會不會是肉攤切肉時發現那一條肉的筋非常多
所以切塊之後會把筋特別厚的再用刀子刮掉
您吃到的那塊可能相較於其他的沒那麼厚,所以沒有特別刮筋
就會變成這種狀況了

腰內肉有筋!?

俺直覺反應樓主被店員虎哢芭樂了...
mokuli wrote:
腰內肉有筋!?

俺直覺反應樓主被店員虎哢芭樂了...

是啊…終於有人講到重點了。
我點的是"香酥炸腰內肉定食"。
豬腰內肉的特點是什麼,大家可以去google上查一查…
怎麼可能會有筋出現?
所以店家這種解釋讓我真的超火,擺明是在唬我+扣帽子嘛!
依制服區分,那位小姐還是主管,不是一般店員哩…
喝謊言欺瞞奶水下成長的孩子,不容易相信外界的真相。 說別人不敢面對二戰罪行,自己不也竄改戰史教育孩子?

bvmbmb wrote:
豬腰內肉的特點是什麼,大家可以去google上查一查…
怎麼可能會有筋出現?...(恕刪)


如果真的是筋的話...

個人不負責任臆測...重‧組‧肉
不負責任的歐~~BALABALA~~

mokuli wrote:
如果真的是筋的話...

個人不負責任臆測...重‧組‧肉
不負責任的歐~~BALABALA~~

已經沒差了啦…
光是那個店主管的說詞、官網無法聯絡、服務時間內0800打去完全沒人接…
在我心中這間公司的水準也就這樣了,還強求什麼?
大不了就列為拒絕往來戶罷了…
喝謊言欺瞞奶水下成長的孩子,不容易相信外界的真相。 說別人不敢面對二戰罪行,自己不也竄改戰史教育孩子?
bvmbmb wrote:
已經沒差了啦…光是那...(恕刪)


挺無言的

這種商業豬排店的炸爐應該都很大很深

豬排應該都能整塊浸在油內

然後以常理來判斷

有可能豬排的裡面熟了~~外皮也熟了

然後豬肉跟外皮之間不熟嗎??



腰內肉是有一層筋的...


http://www.ytower.com.tw/prj/prj_168/fripork-2.htm

看下圖那條就是腰內肉

上面白白的大部分都是筋,有一段有很多筋一段比較少(剩薄膜)

店家應該適用輪切的,所以你會說三塊裡面只有一塊有

閣下看來是個遠庖廚的君子

買一條回家看看吧
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