好久沒來分享食譜了，之前去迪士尼實習真的沒機會在家做飯，現在搬回加州，終於有空檔來發表一些在家就可以做的菜色～
今天要來介紹的法式鹹派其實不是派，傳統塔皮和蛋液的組合，應該要叫做鹹蛋塔；但一般在台灣吃的，不管是傳統蛋塔，或葡式蛋塔都是甜品，若是叫做法式鹹蛋塔，可能很多人會為之卻步吧？一般在法國，家常鹹派的內容就是冰箱裡零碎的食材，舉凡火腿、培根、魚、各式蔬菜、起司都可加入。由於只要有蛋、牛奶、麵粉、奶油和剩料就可以完成，這道法國人因為洛林村複雜的歷史，而從德文字典裡借來的「糕點」，成為了法國家家必備清冰箱的菜餚！
最受歡迎的法式鹹派組合，就叫做洛林鹹派，裡面唯一的食料是培根，但後世又加入了起司，使得本來柔順的蛋液卡士達更加濃郁。一般坊間常用的材料不外乎培根，花椰菜，菠菜，香菇，羊奶起司，gruyère起司等，但只要是你喜歡的組合，都可以加進鹹派裡喔！
廢話不多說了，趕緊來看看偷吃步家常法式鹹”派”的備料吧：
用具：
烤箱
９寸模x 2
平底鍋
蛋液：
8顆蛋
2杯牛奶
胡椒一小匙
鹽兩小匙
以下看個人喜好，我的份量只是參考用喔
葷：
奶油或橄欖油少許
洋蔥 x 1/4顆，切碎
大蒜 x 1顆，切碎
培根 x 8片，切小片
花椰菜 x 1/2顆，切小朵
披薩用雙色乳酪絲一大把
奶蛋素：
奶油或橄欖油少許
洋蔥 x 1/4顆，切碎
大蒜 x 1顆，切碎
香菇 x 3大朵，切片
花椰菜 x 1/2顆，切小朵
披薩用雙色乳酪絲一大把
還有偷吃步最重要的一環，冷凍千層派皮！（先放到冰箱稍微解凍，但不要放室溫喔！）
傑米奧利佛常說，如果你閒到有時間自己做千層派皮，那你真的該找份工作囉！
不過這裡我只是圖方便，用千層派皮又省時間，也好吃，只是比較現代，不太傳統；若你想要自己做塔皮或是一般派皮的話，請拉到最下面看做法喔～
材料都準備好了嗎？
我這裡的洋蔥、大蒜和花椰菜是一起備料的喔～
蛋液也打勻，放冰箱備用
都弄好了，那就來開火囉！先把烤箱打開預熱，約190度。
首先就是要爆香洋蔥，用少許的奶油或橄欖油小火加熱洋蔥，奶油會比較香，其實整個鹹派熱量都很高，也不用省那麼一點點喔！等洋蔥成透明狀，就可以加入大蒜
大蒜飄出香味的時候，就可以把花椰菜也丟下去啦！花椰菜只要炒到油亮，不用全熟，因為等下還要烤～
將炒好的洋蔥大蒜和花椰菜分成兩等份，在一旁備用
原鍋繼續炒香菇，炒好之後一樣放旁邊備用
培根一樣用原鍋炒，把油逼出來就可以起鍋備用；不要炒得太香酥喔，不然就和滑順的蛋液衝突了～
關火把平底鍋丟到洗碗槽，把派皮從冰箱拿出來。我買的是小塊正方型的派皮，而且用的是4寸模，所以要稍微橋一下
不管你用的是幾吋的模，都不要浪費派皮，像這樣掛在外面沒關係喔～
把前面炒好的備料一層一層的放進去，到時後切會比較漂亮，別忘了，素的和葷的要分開呢！最後在上面灑上一大把的乳酪絲，再把剛剛掛在外面的派皮折回來，只要輕輕壓合就好了，別硬是要把它捏在一起阿～
將蛋液倒到剛剛好淹過材料，大約八分滿，上面再隨意灑一些乳酪就可以進爐烤啦！
先烤二十五分鐘，搖一搖，看裡面的蛋液凝固了沒，若沒有就再多烤五到十分鐘，只要你的鹹派沒有對著你跳海帶舞，而且已經呈現小麥色肌膚的話，就可以拿出來囉！
將將～是不是送禮自用兩相宜呢～！
等鹹派稍冷再切塊比較好切，不然邊緣會醜醜的喔。
家裡面冰箱有不知道該怎麼處理的食材嗎？趕快來試試看不同的組合，搞不好會被你找到黃金比例喔！
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以下是塔皮和派皮的做法
塔皮部分（可做4份8吋塔皮）：
無鹽奶油 450g
白糖 220g
蛋黃 3顆（大）
全蛋 1顆（大）
低筋麵粉 680g
1.將奶油攪拌至綿密，若有桌上型攪拌機，請用攪拌器零件
2.奶油攪拌綿密後，將白糖灑入，繼續攪拌至白泡泡幼綿綿的感覺，約2分鐘
3.將蛋黃和全蛋慢慢加入奶油中，一次一顆，攪打至均勻
4.低筋麵粉過篩，將麵粉一次倒入，攪拌至沒有粉粒即可。
5.將麵團分為4份，桿為1公分厚的圓形，不用太圓，之後還需再整形，留下一份放冰箱預備，剩下可存於冷凍庫約2個月，要用時拿出至冷藏退冰。
塔皮烘烤：
1.烤箱預熱至180度，將塔模型噴上或抹上食用油。
2.確認塔皮已冷卻，且不會太軟，桿至0.3~0.4cm厚，確認。若太軟請放回冰箱，若太硬則再室溫放5~10分鐘再桿。正確的軟度是桿時邊緣不會過度龜裂（太冷），且可輕易用手捧起，不會受地心引力影響脫落（太熱）
3.將塔皮放入模型，整形備用，確認邊緣都有貼好，除去多餘的麵團，倒入米或豆類的重物，以支撐邊緣（避免奶油融化太快造成麵團倒塌），及防止底部膨脹
4.進烤箱烤至邊緣成形，約10分鐘，取出重物
5.填入上面的備料，一樣放入烤箱繼續烤至蛋液凝固即可
派皮（兩份）
中筋麵粉 210g
低筋麵粉 210g
鹽 7g
糖 21g
酥油（切至2cm方塊，冷藏）145g
奶油（切至2cm方塊，冷藏）145g
冰水 準備1杯
1.將乾料全部混和，固狀油類加入（必須確保材料越冷越好，若可以最好所有材料都先冰過），用刮刀開始切割油類，至每塊奶油和酥油都到麵粉變得像玉米粉一樣的細顆粒即可
3.加入少量冰水，約1/2杯，稍微用刮刀攪拌，麵團不需像塔皮麵團一樣，底部還有粉也沒關係，只要有足夠的水可以成團即可，若水不夠可以再加，但寧願稍微不夠水，也不要水太多。這個步驟不要過度攪拌，因為派皮必須避免過多的麵筋形成，畢竟我們要的是酥酥的派皮，而不是像麵包口感有嚼勁的派皮
4.將麵團粉倒進保鮮膜，包起後稍微用拳頭擠壓，使原本掉落的粉粒被壓進麵團。稍微整至圓形，放入冰箱保存。
