能用麵包機將麵團打到出筋嗎?

小女子上禮拜買了一台Panasonic麵包機SD-BM152
做了兩三次的土司,還是很不滿意
而且有些問題,想請問一下

1.昨天我先將麵團用攪拌的功能,攪拌了15~20分鐘左右
但還是沒有出現薄膜,只好放棄直接發酵烘烤
有沒有大大是用麵包機將麵團打到出筋嗎?
還是說沒有出筋也沒差?
(因為之前有上過麵包的課程,都有將麵團打到出筋)

2.土司都會有一種酵母發酵的味道
而且吃了之後胃都有點不舒服,是什麼原因?
(我是用法國燕子牌的即發酵母)

3.不管選用哪一個功能(土司.軟土司.全麥)
在最後發酵的階段
麵包機會自動攪拌三四下就停,請問這是為什麼?

如果有大大有不錯的土司食譜或是能讓土司更好吃的步驟
也請跟小女子分享一下,謝謝

2013-03-18 12:18 #1

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麵團麵包機

wangb

34分

2樓

wangb

個人積分：34分

文章編號：42488371

第一次先選麵糰攪打功能,停止後,
再重新選擇自己要的模式,發麵時打開噴些水,一直到完成,
這樣麵糰會經過兩次攪打,也可拉出薄膜

做好的麵包不要熱熱吃,胃才不會不舒服

最後攪動三四次是整形

Tina0101

5分

3樓

Tina0101

個人積分：5分

文章編號：42491479

2.土司都會有一種酵母發酵的味道
而且吃了之後胃都有點不舒服,是什麼原因?
(我是用法國燕子牌的即發酵母)

ANS:我也是用燕子牌的,也會覺的有點酸酸的味道，建議妳可以採"天然酵母模式",
酵母減少1/6直接放入鍋子(不要放到上面的酵母容器)...醬子可以感到麵粉的香味。

如果有大大有不錯的土司食譜或是能讓土司更好吃的步驟
也請跟小女子分享一下,謝謝

ANS:可以上網搜尋"panasonic麵包機"，會有許多分享的食譜喔~
另也可至書局購買,有位荻山和也:出版許多此麵包機專用食譜....以上天然酵母模式方法,
即採用他我愛麵包機~

Nina Chao

163分

4樓

Nina Chao

個人積分：163分

文章編號：42492094

麵包機要打到土司需要的完成階段很難。
通常還沒到就麵團就已經過熱了！
妳可以找一下，用冷藏中種做土司，可以改進口感(改進過熱問題)。
或是材料預冰、水量中加一點碎冰。

這是方便的麵包機的限制，要打到完成階段，需要攪拌機。
或是妳用麵包機打，過熱前拿出來自己慢慢發酵，用時間換筋度(我沒有這一台，不知麵團發好是否有單獨烘烤的功能鍵)