請問版上達人們，我在家自己做歐包和法國麵包，發酵時間及過程都跟書上一樣最後用石板230度的溫度烤25分鐘，整個都有膨起來形狀及拷色也蠻漂亮，表皮也脆脆的切開後裡面有熟了但覺得QQ濕濕的，請問是哪裡出問題了嗎?謝謝。
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櫻樹抽芽時想你 wrote:
早上有看到這一篇 但...(恕刪)
大大您言重了，大大您也懂得很多，
只有互相交流，沒有請教
一般法國麵包要好吃或好整型，
都會加法國進口的BBA麵團改良劑，加這個沒什麼錯，
吳寶春之前上蘋果專訪，也表明了要加這個，
http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120519/34238501/
廠商說很多大飯店跟有名的麵包店都有加，
如下圖
http://bakeryroom.webdiy.com.tw/product-detail.asp?lang=1&pid=PD-090103-016519
小弟不才，尚未出師，餐飲業雖然待了七年，
烘焙也只有短短三年，如果不加這個，
法國麵包要做得好，我的技術還不到家。
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內部較濕，是什麼樣的情況呢？
我沒看到您的成品，所以不太清楚。
一般就是外脆內軟，經得起回烤，
其實內部濕一點是有好處的。
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