前一陣子在自助餐夾到一塊是切好的整片魚肉裏粉油炸，吃起來沒有魚剌
也不會有腥味，店家說是水晶魚。前幾天在市場看到有攤販在賣"鱈魴魚"
(上網google卻只有魴魚)魚身同樣也是分切好的肉片，大小形狀相近。
請問兩者是同一種魚嗎? 哪邊比較容易買得到?
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我還記得那天下大雨，因為送魚貨來的魚販，
全身都濕濕的。
那天我在做提拉米蘇，正在用湯匙一匙一匙肴著咖啡酒，
淋在指型餅乾上。
中午的Buffet大約十一點開始，這些甜點最晚十點半要出去。
我喜歡做甜點，主要是喜歡專注做一件事情的感覺，
當全心投入一段時間後，回頭看看成品，會有莫大的成就感，
還有伴隨而來疲勞，是餐飲業的快樂與辛苦。
只是當我弄完提拉米蘇後，前面多了六個人，
分別是西餐二廚、三廚、沙拉、菜檯跟兩個學徒，
我看到他們驚恐的看著外面。
「奇怪，這裡是點心房，他們都跑過來做什麼？」我心想。
我只聽見二廚說：「XXX，嘿洗撒小。」
點心房主廚師傅說：「阿富，你跟靜軒去看一下。」
靜軒是西餐廚房的學徒，我跟他走過去，
打開西餐廚房的門。
我吐了。
一陣刺鼻的味道衝上來，很強烈的氨水味，
不知道大家有沒有吃過有尿味的油條，
大概就是那個味道的一萬倍，比大熱天的流動廁所還臭，
解凍室一堆灰灰白白的東西，
那是一塊一塊的魴魚。
我記得那一天的Buffet，我們把最貴的鱈魚全部拿去給客人吃，
西餐的廚師們全部到中餐廚房跟點心房去做菜，
我們的解凍室關起來了三天，等到專業的清潔人員來，
聽說他們也吐了。
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後記，那塊魴魚因為前幾任學徒沒有做好先進先出，
聽說已經放了三年多，
由於魴魚的水分多，冷凍後水分收縮，
外部沒有水分的魚肉變得像海綿一樣，
開始吸附冷凍庫的味道，又放在冷凍庫的抽風口，
本來是白色的魚肉，外面的部分都變得灰灰黑黑的，
才會發生這樣的慘案。
至於靜軒這個學徒還做過哪些更噁心的事(所有人只有他沒吐)，
那又是另一個故事了。
PS:靜軒為化名，他現在是知名飯店的大廚了～
會飛的科多獸 wrote:
前一陣子在自助餐夾到...(恕刪)
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