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小惡魔市集悅遊日本活動報導

我要回覆

59分

樓主

個人積分：59分

文章編號：45073112

請問想把砂糖水煮到金黃色要怎麼做呢?

因為想釀酒

但是看別人的酒都是不透明的

而我的確很透 (這不是重點)

而我發現我和他最大的差異就是

當我煮砂糖水時我用一杯水兩杯半的砂糖下去煮後水還是透明白色的

而他的卻看起來很金黃

請問用白砂糖能有這種效果嗎? 是我糖放的不夠? 還是哪個步驟錯了...

還是對方適用的是黑糖呢?

因為對方只寫到combine the water and sugar over low heat

所以我也不確定到底我用的糖對不對

所以想在這邊請教一下大師們...

謝謝

2013-07-19 22:44 #1

文章關鍵字

黃色砂糖水

ifunbike

18分

2樓

個人積分：18分

文章編號：45073927

糖先下鍋小火炒到焦糖化，再加水稀釋即可。

艮聿

0分

3樓

個人積分：0分

文章編號：45074715

也可能是煮的時間不夠，
我之前煮布丁用的焦糖時，用的也是白砂糖喔，
重點是煮的時候不可以攪動，直到煮到你要的色澤就馬上停止加熱

59分

樓主

個人積分：59分

文章編號：45075001

艮聿 wrote:
也可能是煮的時間不夠...(恕刪)

所以請問是水先煮滾後再放糖然後就不要攪動嗎?

jenru

34分

5樓

個人積分：34分

文章編號：45075020

可能他本來就是用二砂這種糖, 如果也是用白砂糖, 那就先只放糖下去煮, 到有點變色了, 就加水進去煮, 不要等顏色變褐色才加水, 因為顏色太深會帶焦味, 用來作布丁很好, 釀酒就不太合適了

艮聿

0分

6樓

個人積分：0分

文章編號：45075557

我自己煮時是先把全部的糖直接倒到鍋子裡，加一半水去加熱，
水倒下去後先稍微搖晃一下鍋子，讓糖都在水裡煮，
之後就不可以攪動了，煮到我要的顏色就關火，倒入另一半的水，小心因為很燙會噴,這時就可以攪拌了

不過你要釀酒，不要煮到顏色很深，
上頭大大有說，可能會有苦味

houj0423

49分

7樓

個人積分：49分

文章編號：45075869

糖水煮的金黃色
應該不是用白砂
是用二砂有可能寫紅砂糖 [台灣話叫-恰刷] ------> 赤砂

stec

244分

8樓

個人積分：244分

文章編號：45076129

其實就是要製作焦糖色素，用特砂（白糖）還是用二砂（棕糖）
效果都是差不多的。猜想之所以不透明，是顏色不夠深，初學
者，多半怕燒焦發苦，因此不敢放膽去燒，導致活侯嫩了些，只
要多煮焦一點，顏色深，自然就不會那麼透明。

還有製作焦糖色素不一定要和水，只是和水比較好控制而已。

majumi

199分

9樓

個人積分：199分

文章編號：45076338

是釀水果酒嗎?

我的做法是用冰糖。
冰糖敲碎，放入乾鍋中(中小火)，不用翻炒、蓋上鍋蓋，等冰糖被熱融化後就是褐色的了(約3~4分鐘)。

Peace, love and Pinstripes.

59分

樓主

個人積分：59分

文章編號：45077757

majumi wrote:
是釀水果酒嗎?我的做...(恕刪)

因為在國外這邊好像沒有冰糖可以買= =""

所以放棄~本來我也是想用冰糖釀的

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