假日下廚當好老公

今天就純分享

就別再出現分隔線了

牛絞肉下鍋以奶油小火炒,並以胡椒和鹽調味

炒至半熟加入鮮奶油收汁至稍稠做為醬汁




將雞胸片成兩半

並將醬汁及鴨肝慕斯舖在雞胸肉上




將之捲起並以綿線綁好




將雞肉捲蒸熟斜切擺盤

撒上百里香碎,淋上橄欖油並佐以巴薩米克酒醋醬汁完成




傳統作法會將雞胸帶皮綑綁

等雞肉捲蒸熟再煎過上色

並佐紅酒松露醬汁

但是看過我其他發文的人就知道

我很懶

所以想了一個比較簡單的方式來完成

雖然沒有煎到肉色呈梅納反應(煎至褐色產生香味)

不過蒸至熟的雞肉不油不膩

佐以巴薩米克酒醋醬汁感覺更為清爽

個人覺得這料理算是很成功了

另外

主菜美國極黑和牛紐約客反倒是差強人意






雖然煎到完美的medium rare

但其實我覺得和牛實在是太油了

假如是涮涮鍋之類的料理應該還好

但光以牛排論

吃個兩口我就覺得很膩

吃紐約客但卻很像牛小排的感覺

個人是不太喜歡啦

以後牛排應該還是以美國牛肉為主

甜點部分

因為是前一天做好

所以就忘了照像

不過其實也就是一般的焦糖烤布蕾

(該說是我女兒因腸病毒嘴破吃不下熱的東西我才幫他烤完冰起來給他食用的)

既然沒圖

這裡也就不多介紹了
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
2013-08-27 22:56 #1
愛下廚房的老公.都是好老公
......
雞肉應該不容易塌..綁線是為??
露營是一種生活態度與幸福. https://www.facebook.com/profile.php?id=100006253501461
綁線是為了定型

不然不好做成捲類

定型還有其他方式 保鮮膜 鋁箔紙都可以
不用那麼麻煩啦..., 又不是在做西式火腿. 竹籤串起來就不會開了, 起鍋以後把竹籤拔掉也不會散...
firefalcon wrote:
不用那麼麻煩啦...,


好讚的便當盒啊....  [口水滴]
Peace, love and Pinstripes.
以棉線綁起來的確是為了定型

大大也補充的很詳細

亦可用保鮮膜

至於使用牙籤

這玩意叫roulade

字意是肉捲

但是跟夜市烤肉的肉串不太一樣

他是讓肉在蛋白質凝結時結合在一起的一種料理

像照片中對切也不致變型

所以需要綑緊確保肉和肉之間能確實的貼在一起
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
juliushua wrote:
以棉線綁起來的確是為...(恕刪)

棉線跟竹籤哪個固定性比較好?
在捲的過程中動作有做確實就不會散了...
拿張醜點的照片證明一下...


厚的肉也可以...
juliushua wrote:
他是讓肉在蛋白質凝結時結合在一起的一種料理

像照片中對切也不致變型

所以需要綑緊確保肉和肉之間能確實的貼在一起


請教一下樓主,
雞肉捲做好、擺盤、上桌之後,食用者是要使用刀叉嗎?

假如我想切片,如下圖:

請教您,切成片狀,會不會散掉?
切成片狀,要不要考慮雞肉紋理的問題?



抱歉啦,啊就還是習慣用筷子,所以想切成片狀再上桌


Peace, love and Pinstripes.
亂入一下
你們這些人
有些照片看起來也太可口了吧


要是能把料理弄好
也是個很吸引人的才藝
是用餐刀切沒錯

不過用菜刀、主廚刀就更容易切了

我指的和肉串不同就在此

這不僅是為了定型而已

而且要有結實的口感

牙籤可能也可以吧

不過不覺得用牙籤會比較簡單

上桌前切的話

建議不要切太薄以維持基本的口感

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
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