19分

樓主

個人積分：19分

文章編號：47021011

如何做咖哩?

小弟不才廚藝尚淺

不懂咖裡該如何煮得好吃?

例如材料的選擇(大小)及分配量(多少)

雖然父親料理精通但是沒時間(工作繁忙)

所以想上來問問各位大師們的秘訣以及經驗

如何教教我這位新手快速上手法?

另外我有自選一包咖哩如下圖：
如何做咖哩?

還請各位大師們手下留情

2013-11-04 13:31 #1

文章關鍵字

咖哩

水云

6677分

2樓

水云

個人積分：6677分

文章編號：47022414

我沒空啦 wrote:
小弟不才廚藝尚淺

不懂咖裡該如何煮得好吃?

例如材料的選擇(大小)及分配量(多少)

雖然父親料理精通但是沒時間(工作繁忙)

所以想上來問問各位大師們的秘訣以及經驗

如何教教我這位新手快速上手法?

另外我有自選一包咖哩如下圖：

水 800 cc

一顆馬鈴薯

一根胡蘿蔔

兩片去骨雞腿

( 全聯、頂好、美聯社 ) 應該都有，帶骨要選那個切好的

全部切成 ... 跟那個咖哩 ( 小 ) 塊一樣大小

( 包裝上寫 8 小皿，就是 8 小塊 )

咖哩 ( 小 ) 塊先用 4 小塊試試看

全部 ... 裝在內鍋裡，用電鍋蒸

外鍋一杯的水

蒸好先試醬汁的味道

夠味，外鍋就再加半杯水蒸

不夠味，內鍋加兩塊咖哩 ( 小 ) 塊，外鍋加半杯水蒸

大概就這樣了

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

jacky801129

105分

3樓

jacky801129

個人積分：105分

文章編號：47022423

把洋蔥、紅蘿蔔、馬鈴薯切塊
放到煎鍋裡快炒一下

再用鍋子裝水量的話就看你想煮多少咖哩
然後把水煮滾把肉切小塊丟進滾水裡
肉半熟時放入配料
滾大概五分鐘後放入咖哩塊
用小火慢慢煮邊煮邊攪就好了

如果太水或太稠都是水跟咖裡塊的比例沒調好

莎莉娜

0分

4樓

莎莉娜

個人積分：0分

文章編號：47023121

前兩天才做呢~

洋蔥1/4顆、紅蘿蔔半條切小塊。
(洋蔥切小塊方便炒香，紅蘿蔔切小塊一來較好煮熟，二來不喜歡吃大塊)

馬鈴薯1顆、去骨帶皮雞腿肉1支切約一口大小。
(馬鈴薯會鬆爛造成湯汁濃稠，可依喜好調整大小，雞腿肉口感滑嫩、雞胸肉口感扎實)

以上材料皆可視自行喜好調整量，量越多則湯汁需要越多比例較佳。

將雞腿肉雞皮面朝下直接鍋子乾煎(可將多餘的雞油煎出等會爆香用)，雞皮變黃即可拿起(不宜過久)

加入蒜末少許及洋蔥炒香，紅蘿蔔加入炒軟→A

另準備湯鍋裝水(考量材料置入後之水量)通常是湯鍋的一半水再少一點都可。

水滾後將A料+馬鈴薯放入，小火燉煮約10分鐘(這時可以先準備咖哩塊融於水(約半盒或1/4盒)。

再將煎過雞腿肉放入煮約5分鐘，咖哩水倒入攪拌均勻，起鍋開動。

froce

77分

5樓

froce

個人積分：77分

文章編號：47023793

我覺得咖哩塊丟下去水量控制好幾乎味道都一樣。XD

費工夫的煮法：
洋蔥先炒到焦黃，丟紅蘿蔔下去拌炒到香味出來。
然後肉稍微煎一下表面，丟入湯鍋中煮到開。
馬鈴薯切好塊放下去蒸熟，等湯鍋開了再放以免整個化掉（也可以先放一點增加濃稠度）。
開了以後轉小火，慢慢把咖哩塊用湯融化，免得沾鍋底。
接著放著燉一陣子。

偷懶的方法：
冷凍蔬菜+馬鈴薯一起丟下去煮，開了拿火鍋肉片丟下去，放咖哩塊，攪拌完就ok了。

費工夫的煮法是比較好吃啦，不過沒有好吃到發光的地步。
咖哩塊的味道太重，怎麼煮大概都離不開那個味道。

通常費工夫的煮法我都煮一鍋吃一星期，偷懶的方法拿去煮麵吃，當晚餐剛好。

雷の多

93分

6樓

雷の多

個人積分：93分

文章編號：47024277

我一次煮的量都滿多的

可以吃兩天沒問題

材料金牌咖哩塊兩盒(不辣跟中辣各一)

馬鈴薯X8顆(我是挑大顆的)

紅蘿蔔X4(提味用)

洋蔥X2

蘋果X1

肉的部份就看喜歡什麼就加什麼肉

通常豬肉我都用腰內肉大約3斤

牛肉的話就會去好事多買美牛的牛小排回來切塊

馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果切丁切塊都可以

記住洋蔥一定要切末

開頭先炒洋蔥(一定要炒到洋蔥都是金黃色了)

跟著把肉丟下去炒(喜歡香一點可以加黑糊椒粒)

把肉炒到表面熟了即可(內部沒熟沒關係)

用個大鍋把馬鈴薯、紅蘿蔔、蘋果、肉都丟下去後

加水到蓋過食材大約兩截手指的高度

開中火下去慢慢熬

等到稍為滾了之後

把兩盒咖哩塊拿出來"切片"

這個步驟很重要

可以加快咖哩塊溶解的速度

把咖哩塊切片丟下去之後一樣維持中火慢慢熬

等到咖哩呈現濃稠狀之後就大功告成

(我比較喜歡濃一點的，如果不想要太濃的話可以等到咖哩塊溶解完之後就完成)

加上手作烏龍麵一起吃

那個味道根本極品

RICE 1502

308分

7樓

RICE 1502

個人積分：308分

文章編號：47025036

我沒空啦 wrote:
小弟不才廚藝尚淺不.不懂咖裡該如何煮得好吃?
..(恕刪)

簡單點
燒半鍋水丟下洋蔥、紅蘿蔔先煮爛
再放咖哩馬鈴薯雞塊燒開轉小火悶煮入味
如果是肉雞就晚點放肉雞太快爛
半小時到一小時後調味就可以吃了

imu0530

0分

8樓

imu0530

個人積分：0分

文章編號：47039657

前面已經有很多大大教了很多方式
這邊我就簡單建議大大
紅蘿蔔是脂溶性纖維，要稍微用油炒過才會釋放出甜味及營養成份喔~

aquarise02

232分

9樓

aquarise02

個人積分：232分

文章編號：47042759

小弟我作的咖哩.拿去給辦公室的婆婆媽媽級的同事吃.都是秒殺見鍋底..一位在辦公室號稱咖哩料理達人的女同事.吃到我煮咖哩..說這好吃程度已經是可以拿到外面賣了..
我作的咖哩料理..除了基本淋飯吃..還可以做.咖哩炒麵(飯).咖哩煲..
附上二張圖片..

>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>>
淋飯吃的咖哩料理.是比較一般家庭常做的做法..要好吃的方法.雞腿肉.這很關鍵.
不建議去買那些冷凍的(大量販店那種飼料雞.肉雞) 去傳統市場買那種類土雞(不是整天關在雞籠內飼養的那種)
買雞腿肉請雞肉販去骨.
紅蘿波1根馬鈴薯數顆(切塊) 蘑菇數顆(一小顆切四等份).蘋果 (切丁) 洋蔥一顆切薄片.蒜頭數顆切薄片.
先起一鍋熱水..水約半鍋.大火燒滾.
此時雞腿肉切塊狀.先煎雞腿肉(不用放油).把雞皮油逼出來.約莫6分熟.灑黑胡椒拌煎.八分熟就可以起鍋了(逼出的油留在鍋內).雞肉撈起來另置
此時水滾了放入紅蘿波.此時水位大槪5.5分滿.
再來就是把蒜頭炒一下.再放洋蔥拌炒.再放蘑菇.下去炒..炒好時..另一鍋的水也應該在沸騰了.把馬鈴薯也放進去+剛炒好的洋蔥放下去.雞肉也下去一起煮. 此時鍋內水位大槪8.5分滿了....
等到鍋內再度沸騰.有點稠度..把蘋果丁放下去.再把咖哩塊放下去拌攪.嚐一下味道.味道OK後.
就轉小火蓋上鍋蓋燜........大槪在15分鐘就可以了......

.

mokuli

156分

10樓

mokuli

個人積分：156分

文章編號：47111587

imu0530 wrote:
紅蘿蔔是脂溶性纖維，要稍微用油炒過才會釋放出甜味及營養成份喔~...(恕刪)

咖哩塊本身就是油脂+澱粉+辛香料組成...
紅蘿蔔直接丟就好...

倒是洋蔥一定要炒軟、炒透...沒吵透的洋蔥味會太重

BTW.俺咖哩都是丟悶燒鍋燜一天，隔天才吃...

如何做咖哩?

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