在一般人心中,咖哩類的料理是源自於印度次大陸,甚至還有部分人以爲是源自日本? 答案雖不一,但是喜好卻是頗爲一致。 臺灣早期咖哩有兩類,一類類爲南洋口味许是日本人傳來的,也或許是日治時期的日本人,想年家鄉的味道,做道雞肉咖哩以解思鄉之愁。 日本人吃咖哩,最早可追溯自橫須賀的日本海軍,因軍隊制度是承襲英國海軍的制度與習慣,到後期軍方爲了要符合日本人吃米飯的習慣,經過改變而成爲適合與米飯搭配的咖哩,這也就是我們一般所稱的和風咖哩之原始雛型。

以下略

假如仔細觀察,我們可以發現,咖哩味型早已經深深融入粵菜,成為建構粵菜體系的一小部分。 1851年開始,太平天國戰爭紛亂,使得大量廣東商人湧入香港,廣東人為主要人口,飲食習慣也是以粵菜為市場主要依歸。 香港長期在英國統治,承襲部分英國人飲食習慣亦不令人亦外。英國人層實質統治印度,除了印度以外,英國人是世界第二大食用咖哩類料理第二大族羣,所以既有廣東移民的飲食習慣基底,加諸英國人帶來的咖哩文化,香港的咖哩文化與日本的咖哩文化,如同孿生兄弟一般,看似相同,但細瞧確特透着許些不同點。

可以這麼說,日本咖哩文化純濃,而香港咖哩文化是濃香,這裏需要特別說明,日本國內市場咖哩文化還頗多元,但這裏指的是主流且普遍的類型。 濃香與純濃看似玩文字遊戲,但要特別指出來說,它不只是文字上的變化,卻是有着實質上的真實對應,是活生生的,而非是在紙面上駐留。 日本咖哩除了香料以外,主要是以乳製品以及濃縮果泥爲增香手段,如奶油,起司,水果泥等,並以炒麵粉爲稠化原料。 反觀香港咖哩較爲偏向南印度,主要增香手段是以椰奶爲輔,最主要是以香料爲主,所以咖哩表面多會有一層充滿着香料物質的浮油,此物可是咖哩的精華,切莫當做糟粕給丟棄掉。

雖然家父從事中餐工作,但是香料從來不是中菜仰賴的重要因素,因此.....

以下略

注.

1.這道咖哩最適合搭麵餅,如恰帕蒂(chapati),
或是饢餅(nann),當然米飯也合適。

2.內容摘自”再來一碗飯”一書


材料

雞肉600g
*油咖哩(無條件一般咖哩粉亦可) 3大匙
(重口謂者可以酌量再增量添加)
馬鈴薯 兩顆(每顆大小約 長 14 x直徑10公分)
洋蔥 1顆
牛奶 1杯
椰奶 3大匙
砂糖 2-4小匙(依喜好增減)
奶油 4大匙
醬油 2小匙
紹興酒 2小匙
青辣椒 4枝
鹽 酌量(以自己的喜好調鹹淡)
上湯 1.5杯(無,可用雞粉加水來替代)
豬油4杯(或油面以能蓋過雞肉塊爲準)



*油咖哩/咖哩醬 若無條可用一般市售咖哩粉替代,
但是不建議使用日式咖哩塊替代,味道不一樣。


烹製
1. 馬鈴薯水煮即可,熟度以筷子能插入馬鈴薯中心,且慢慢提起筷來不會立即掉回鍋中爲準 。
2. 微涼並切成3x3x3公分大小
3. 洋蔥切成小塊
4. 青辣椒剖開兩半去籽,再切成小塊 。
5. 雞肉切塊4x4大小
6. 炒鍋上灶大火燒油,等油略微冒青煙,下雞肉,炸約一分撈起,這時雞肉大概約6分熟。




7. 鍋底約留四大匙油,下麪粉略炒成淡褐色 。
8. 下洋蔥,中火炒到到軟,這時洋蔥略呈半透明狀,邊角有一點點微微焦 。
9. 下青辣椒,暫時開成大火,炒半分鐘,再轉中火到略微成黃綠色 。
10. 下油咖哩,中火炒化 。



11. 下步驟7雞肉、馬鈴薯塊、紹興酒、砂糖、醬油、上湯、牛奶 。
12. 小火慢燉15分鐘以上,慢慢收汁 。
13. 待表有油脂出來,表示初步完成收汁。
14. 淋上椰奶 。
15. 放入奶油,再煮五分鐘便完成 。
16. 若條件許可 最後淋椰奶奶油後,整鍋放入烤箱,再行烤焙10分鐘。



中菜須知

A.
判斷馬鈴薯是熟度,以筷子能插入馬鈴薯,慢慢提起筷來不會立即掉回鍋中爲準,假如不會掉落,代表還沒熟透,若無法與筷子同時提起,表示煮的太過頭了。

B.
一般來說,咖哩要熬至油脂回滲,表示香料經過油的煉製,香味才會釋放出來,這是判斷咖哩是否完成的至要關鍵。

以下略



補充
PS.
大家好,還請不要公開詢問什麼東西哪裏買,以後這裏也不會公開回答,
不是我沒熱誠,而是按照01的規矩,這樣行爲是不允許的,不想違反規
矩被刪文,因此奉勸大家還是照規矩走準沒錯。
哇~好吃好吃好好吃!

二十年前在馬來西亞吃到印度人做的咖哩,辛香的味道是那麼的不同相當好吃,尤其是搭配薄餅。
比日式甜甜的味道還更讓我喜歡。
之後試過幾次自己做,但是總覺得味道不夠。
樓主的作法讓我來好好的研究研究~

將樓主這篇收下囉~
謝!
---你的心,決定你眼睛所看見的方向---
看起來頗讚

還是晚餐時間看到…

不過小弟我還是比較偏好日式咖哩…

因為從小就很怕椰子味

長大雖然好一點

不過仍然不太喜歡

另外想請教一下

您的大作已經拜讀了

但仍不知郫縣豆瓣和南乳要到哪找

還請stec大示之
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
>*油咖哩(無條件一般咖哩粉亦可) 3大匙

可否分享油咖哩的作法

感恩
百葉窗 wrote:
二十年前在馬來西亞吃到印度人做的咖哩,辛香的味道是那麼的不同相當好吃,尤其是搭配薄餅。

看這句話,就知道您是住巷內的! ^^


juliushua wrote:
看起來頗讚還是晚餐時...(恕刪)


已回,但因違反01規定,所以被管理員刪除了,請見諒。
"一般來說,咖哩要熬至油脂回滲 ........ "
請問這是說要讓表面浮油,又被咖哩吸進去嗎 ?

colin5687 wrote:
"一般來說,咖哩要熬至油脂回滲 ........ "
請問這是說要讓表面浮油,又被咖哩吸進去嗎 ?


指的是,一開始油脂會被香料吸收,一但熬煮時間夠久,油脂會自香料內回滲出來,
並浮至鍋面,前面的描述在日式咖哩不太可能看到。
感謝STEC大大

之前就有看到您的回覆了

只是最近都沒有用電腦上網所以還沒跟您致謝

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
juliushua wrote:
感謝STEC大大之前...(恕刪)


不客氣 有問題還是私下問吧? 本想有些資訊還可
分享大家知道,不過規定就是規定,只能遵守,沒
法商量。 鐵鍋還不是一堆人問我何處找?
厲害
stec wrote:
在一般人心中,咖哩類...(恕刪)
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