如題，小弟最近迷上蒸魚，最近蒸了一條赤筆仔與紅鸚哥，兩條都是等水滾了下去蒸，約十分鐘，但成品不是過熟導致肉質粗糙，不然就是沒熟，想請問版上各位是如何蒸魚的?
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這樣可以讓腥味少一些
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蒸魚的時間
要看魚的大小 , 厚薄 , 冰存的狀態 來決定時間
至於魚吃起來會柴 , 有時最大的影響原因
是魚的鮮度 , 還有是不是季節 ?
買回來的魚不新鮮 , 怎麼煮也不好吃
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我如果有時間 , 會用瓦斯蒸魚
例如我上周買了一尾野生紅衫 , 重量約2斤半
我就蒸了快15分鐘
如果的上班日 , 我會用電鍋蒸(約半杯~8分滿 , 一樣看魚大小) 比較省時間
在市場買魚 , 我大部份都會要求自行處理(可以向魚販殺價少收一些)
如果要花許多時間 , 就請魚販先幫我冰存 , 等我買好其他菜時
再去向魚販領取 , 這樣魚較容易保鮮
買回家後 , 依的魚特性 , 決定吃的時間及料理方式
然後仔細的去除魚鱗及內臟(此部份充作花肥) , 分類包裝
二日內食用的魚 ,塗以薄塩置於冷藏 , 其餘至於冷凍
蒸魚有些人會放筷子置於魚下
我則是採蔥段及蒜頭置於魚下
魚的上方我會用豬油或較肥的絞肉+香菇及蔥白等調味置於魚身上
淋上醬油或直接塩味清蒸
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