大學同學喝紅酒開轟趴

常在FB貼一些在家亂煮有的沒的

某次和同學聚會

有人要求來嚐嚐看

就被約來我家陪喝酒啦

雖然常po在臉書上

但是想到貼來01要寫一大串東西就有點懶了

今天剛好燙頭髮的時候沒事做

就用手機慢慢把他打出來吧…

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開胃菜

櫻桃蕃茄偽魚子醬

先製作假的魚子醬

倒出一杯橄欖油放入冰箱

同時以鍋子加熱巴薩米克酒醋

加入洋菜粉攪拌至溶解

取出滴管吸取巴薩米克酒醋和洋菜的溶液滴入冰的橄欖油中

溶液因為變冷而變成巴薩米克酒醋的果凍

紅酒醋魚子醬就完成了

將櫻桃蕃茄對切放上湯匙

撒些粗海鹽,放上羅勒絲和假魚子醬

淋一些橄欖油就可以上桌了



橙汁鴨胸

重覆就不重寫了

請參考之前的文章






肉醬千層麵

先製作波隆那肉醬

洋蔥、沙拉米切碎

橄欖油炒至洋蔥呈透明狀時

加入沙拉米炒熟

隨後加入澀白酒

待酒精揮發後

加入罐裝的櫻桃蕃茄

(牛蕃茄也可以,但牛蕃茄比較酸;要加點糖調味)

小火煮至沙拉米稍軟爛即可

不過波隆那肉醬某些超市有賣

懶得燉可以到超市找找看

取出烤盤

(我烤盤正在醃其他東西所以用錫箔的烤盤)

一層肉醬、舖上馬茲拉起士、市售乾的千層麵、肉醬、起士…

層層堆疊,最後撒上帕馬森起士

放入預熱至200℃的烤箱25分鐘

取出放涼五分鐘切成要的大小

淋上橄欖油即可上桌






USDA Prime Ribeye, Garlic Puree

這次的主菜是兩塊24oz的肋眼

以舒肥法53℃烹調兩個半小時

上桌前外緣稍微煎至焦香

不知道舒肥法的請參考傑若米大大的文章

我的Sous Vide實驗

所以介紹一下大蒜泥就可以了

Garlic Puree

將大蒜整球淋上橄欖油

以錫箔紙包住丟到預熱至180℃的烤箱烤軟

取出大蒜

放入食物調理機

加入鹽、黑胡椒和橄欖油打至泥狀過篩即完成




另一塊肋眼,佐鹽之花




不想寫,但是飲酒過量有礙健康



買了兩隻我覺得當天最適合的紅酒

選酒的標準完全依照當時世界盃有進八強的球隊(阿根廷和法國)




芒果塔

將麵粉120g奶油80g水35g鮮奶油25g放入冰箱

待其冷卻後混合製成塔皮麵糰

放入冰箱至少30分鐘

桿至較派模略大

以桿麵棍捲起放入派模中

塔皮底部以叉子戳幾個洞並放入白米以防烤時塔底澎起

放入預熱至190℃的烤箱20分鐘

將芒果以食物處理機打成汁

過篩放入鍋中加熱

加入少許檸檬汁、檸檬皮以及泡水的吉利丁

待吉利丁融化倒入烤好的塔皮

冷藏至定型即可食用

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燙完頭髮剛好寫完

在沙龍裡無法校閱

寫的不詳細還請見諒
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
2014-07-16 16:31 #1
看起來挺可口的!!!!
真是厲害.....

另外~~我是頭香嗎???

juliushua wrote:
常在FB貼一些在家亂...(恕刪)
流口水~~請我吃~~
開放報名嗎?好厲害唷!!!!!!不可思議耶
看起來好好吃
我也只能說樓主真是太強了
好厲害...
大大,假的魚子醬有比例嗎?
教一下,想來試試.
還有,那酒醋可以用的別嗎?
沒那麼厲害啦…

這個版還有隱藏版的超級高手smsnge…

那個才是米其林星級的…

我只能算是小咖…

但是一般碰到的小問題假如我知道的話我會盡力解答的…

peacefur warrior wrote:
開放報名嗎?好厲害唷...(恕刪)


假魚子醬其實不難

回家試幾次就會了…

我是依照包裝盒上的指示…

100g的溶液加上3g的洋菜粉…

其他的溶液也都可以實驗…

只要ph值別太低

別破壞澱粉的鍵結都可以…

這裡使用巴薩米克酒醋單純因為跟蕃茄、蘿勒還有橄欖油很搭

另外

一般分子料理還有另一種以褐藻菜膠和鈣鹽的方法

來產生晶球化的魚子醬…

那種只有表面形成一層膜

中間還是液體(感覺像ikura)

更常在分子料理中使用

不過也是酸鹼度問題

最後選擇用洋菜

有機會再和大家分享

sich0712 wrote:
好厲害...
大大,...(恕刪)
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
好棒的派對~


看了發文手好癢~
明明是半夜卻又馬上去翻廚藝解構聖經重溫一下重點




做菜真的好好玩又超有成就感~!!
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