某次和同學聚會
有人要求來嚐嚐看
就被約來我家陪喝酒啦
雖然常po在臉書上
但是想到貼來01要寫一大串東西就有點懶了
今天剛好燙頭髮的時候沒事做
就用手機慢慢把他打出來吧…
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開胃菜
櫻桃蕃茄偽魚子醬
先製作假的魚子醬
倒出一杯橄欖油放入冰箱
同時以鍋子加熱巴薩米克酒醋
加入洋菜粉攪拌至溶解
取出滴管吸取巴薩米克酒醋和洋菜的溶液滴入冰的橄欖油中
溶液因為變冷而變成巴薩米克酒醋的果凍
紅酒醋魚子醬就完成了
將櫻桃蕃茄對切放上湯匙
撒些粗海鹽，放上羅勒絲和假魚子醬
淋一些橄欖油就可以上桌了
橙汁鴨胸
重覆就不重寫了
請參考之前的文章
肉醬千層麵
先製作波隆那肉醬
洋蔥、沙拉米切碎
橄欖油炒至洋蔥呈透明狀時
加入沙拉米炒熟
隨後加入澀白酒
待酒精揮發後
加入罐裝的櫻桃蕃茄
(牛蕃茄也可以，但牛蕃茄比較酸；要加點糖調味)
小火煮至沙拉米稍軟爛即可
不過波隆那肉醬某些超市有賣
懶得燉可以到超市找找看
取出烤盤
(我烤盤正在醃其他東西所以用錫箔的烤盤)
一層肉醬、舖上馬茲拉起士、市售乾的千層麵、肉醬、起士…
層層堆疊，最後撒上帕馬森起士
放入預熱至200℃的烤箱25分鐘
取出放涼五分鐘切成要的大小
淋上橄欖油即可上桌
USDA Prime Ribeye, Garlic Puree
這次的主菜是兩塊24oz的肋眼
以舒肥法53℃烹調兩個半小時
上桌前外緣稍微煎至焦香
不知道舒肥法的請參考傑若米大大的文章
我的Sous Vide實驗
所以介紹一下大蒜泥就可以了
Garlic Puree
將大蒜整球淋上橄欖油
以錫箔紙包住丟到預熱至180℃的烤箱烤軟
取出大蒜
放入食物調理機
加入鹽、黑胡椒和橄欖油打至泥狀過篩即完成
另一塊肋眼，佐鹽之花
不想寫，但是飲酒過量有礙健康
買了兩隻我覺得當天最適合的紅酒
選酒的標準完全依照當時世界盃有進八強的球隊(阿根廷和法國)
芒果塔
將麵粉120g奶油80g水35g鮮奶油25g放入冰箱
待其冷卻後混合製成塔皮麵糰
放入冰箱至少30分鐘
桿至較派模略大
以桿麵棍捲起放入派模中
塔皮底部以叉子戳幾個洞並放入白米以防烤時塔底澎起
放入預熱至190℃的烤箱20分鐘
將芒果以食物處理機打成汁
過篩放入鍋中加熱
加入少許檸檬汁、檸檬皮以及泡水的吉利丁
待吉利丁融化倒入烤好的塔皮
冷藏至定型即可食用
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燙完頭髮剛好寫完
在沙龍裡無法校閱
寫的不詳細還請見諒
