chaopang2001

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樓主

chaopang2001

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文章編號：52296052

水煎包的皮一定要發嗎？

今天在看水煎包的作法，絕大部分的麵皮都要發。
但，之前吃過通霄的水煎包，他們的麵皮似乎都沒有發，很薄的外皮，但是很好吃。所以想請問版上的料理達人，煎包麵皮如果不發，可不可行？
附上照片。
照片為網路上擷取，如有不妥，請告知，我會盡快移除，謝謝！

水煎包的皮一定要發嗎？

2014-09-24 16:06 #1

文章關鍵字

水煎包

we543543

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2樓

we543543

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文章編號：52296595

chaopang2001 wrote:
今天在看水煎包的作法...(恕刪)

您吃過覺得ok就ok, 有何不可？

麵食類千變萬化，年輕時還吃過皮有發過的鍋貼。

stec

244分

3樓

stec

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文章編號：52298296

水煎包這類麵食,麵皮一定都有經過發酵過程,差別在於發酵程度,
如有全發酵,以及半發酵,也有人稱生皮或是熟皮,這個皮較薄的應
該是半發酵的麵皮,或稱熟皮特點主要是油煎水少,其特色是麵皮
較具口感,教全發酵皮薄,也較耐餡子湯汁久泡.

台灣水煎班多數是全發酵類的,半發酵較少看到. 麵皮若無經過發
酵,那成品應該是包子形狀的煎餃,而非水煎包.

we543543

5671分

4樓

we543543

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文章編號：52298674

stec wrote:
水煎包這類麵食,麵皮...(恕刪)

以照片看來，那個比較像餡餅皮。

stec

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stec

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文章編號：52299313

we543543 wrote:
以照片看來，那個比較...(恕刪)

這麵皮發的不是很充分,但還是看似有發酵的剖面.
仔細看了一下,剖面是煎包半圓狀,內餡有粉絲以及
蔥珠,沒有餡餅多數為絞肉的特徵.以及餡餅皮是用
死麵或是燙麵.

若要我猜,覺得是煎包機會比較大,不過畢竟是猜測
,原貼應該比個人用猜還要準確.

we543543

5671分

6樓

we543543

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文章編號：52299972

stec wrote:
這麵皮發的不是很充分...(恕刪)

照片的餡料來說，先想起的是韭菜盒子，而非煎包或餡餅。

不過細看應該沒有韭菜。

浩達實業

0分

7樓

浩達實業

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文章編號：52300369

早上台北市長安西路往西快到新生
那有家上海生煎包，皮是沒發的，可以去試試

chaopang2001

27分

樓主

chaopang2001

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文章編號：52302646

晚上就來試驗了。
中筋麵粉加熱水做皮，餡料用冬粉、韭菜和蔥拌炒。
味道，不難吃。煎好後的煎包還蠻上相的。但和外面比，味道還差一大截。
抱歉沒圖，因為想到時已經吃光了。

水云

7292分

9樓

水云

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文章編號：52305856

chaopang2001 wrote:
水煎包的皮一定要發嗎？

今天在看水煎包的作法，絕大部分的麵皮都要發。
但，之前吃過通霄的水煎包，他們的麵皮似乎都沒有發，很薄的外皮，但是很好吃。所以想請問版上的料理達人，煎包麵皮如果不發，可不可行？
附上照片。
照片為網路上擷取，如有不妥，請告知，我會盡快移除，謝謝！

chaopang2001 wrote:
晚上就來試驗了。
中筋麵粉加熱水做皮，餡料用冬粉、韭菜和蔥拌炒。
味道，不難吃。煎好後的煎包還蠻上相的。但和外面比，味道還差一大截。
抱歉沒圖，因為想到時已經吃光了。

中式麵食其實非常好玩

餡料都用一樣的，可以 ...

發一盆子發麵

燙一盆子燙麵

和一盆子冷水麵

自己實驗︰看冷水麵包餡、燙麵包餡、發麵包餡

拿去 ... 煎煮蒸炸烤 ... 會有怎樣的成果

然後

拿兩種麵，先用等比例的組合拿去煎煮蒸炸烤 ...

兩種麵的，64 比、73 比 ... ，拿去煎煮蒸炸烤 ...

口味的關鍵在於餡，口感的祕密，就在這些麵團的比例了

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

stec

244分

10樓

stec

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浩達實業 wrote:
早上台北市長安西路往西快到新生
那有家上海生煎包，皮是沒發的，可以去試試

台北市長安西路往西? 筆誤吧? 如此並不會快到新生,只會快到環河南路,接下
來就是淡水河.

若是筆誤台北市長安西路往東那就是長安東路二段才會接近新生高那一帶
沒有賣生煎的. 只有在二段35巷口(賣鴨肉麵街口)有一路邊攤再賣在賣上海
生煎,一顆六元,便宜歸便宜,但CP值.....不高! 而且不是薄皮的熟麵.