自己很愛吃刀削麵. 最近想說自己來動手做做看.想請教版上是否有人自己做過可以解惑.又或者可以有個開箱可以讓小弟觀摩學習一下.自己也看過一些網路文章.不過發現幾個部分作法上差異很大:
1. 關於使用的麵粉
有人完全使用中筋麵粉.但也有人以中筋跟高筋依照4:1的比例去做. 不知道哪一種吃起來比較道地呢?
2. 醒麵時間
有人揉完面.用保鮮膜包起來,放個半小時就可以用了.有人卻是用保鮮膜包.放進冰箱.一小時後拿出來.在揉一下.來回三四次.請問有差嗎?
3. 削麵的刀.
聽說在家裡用菜刀很容易削到手,看到有人用剪刀代替.可是看起來就不像刀削.有推薦在家用的好刀或工具嗎?
最後,用剩的麵團.可以放冰箱冷藏多久呢?
