轟趴!轟趴!轟趴!因為很開心,所以講三次!

很久沒發文了

這陣子被很多人關注

有之前發文沒談到下文有人不開心問結局的

有私訊給我問某些文章中細節的

甚至還有私訊來問怎麼那麼久沒發新文章的

讓我想起當初在部落格時代寫小說時

還有遇過來催叫我快寫下個章節的

沒想到現在分享個料理也有不嫌棄的人願意賞光

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單純因為知道還有人關注有點小感動

雖然有關注的人都知道我寫的東西廢話很多

但是進入正題之前還有句話要說

最̶讓̶人̶火̶大̶的̶就̶是̶每̶次̶都̶要̶加̶這̶句̶

飲酒過量有礙身體健康

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Amus開胃菜

法式嫩煎蛋ricotta cheese

將三顆蛋、兩顆蛋黃加入奶油30公克及牛奶50㏄混合均勻

放入夾鍊袋之中

放入72℃的恆溫水槽之中以舒肥法加熱約40分鐘

直至蛋大略凝固

倒入奶油槍中打出

並配上ricotta cheese

(家中無舒肥裝置亦可直接做法式炒蛋;奶油加入上述食材,隔水加熱至蛋稍微凝結即可。口感沒那麼輕盈,但是味道一點也沒變;使用奶油槍只是讓口感略為不同。)

最後撒上些許切碎的帕瑪森起士、檸檬皮和蝦夷蔥即可上菜




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Antipasti前菜

白醬鮮蝦可麗餅

首先,製作貝夏美醬(不記得中文正確譯名,管他的;反正就是一般的白醬。)

奶油30公克放入平底鍋,小火

融化後,加入30公克的麵粉混合均勻

形成麵糊之後緩緩加入牛奶

仔細的攪和到需要的濃稠度並加入少許鹽調味

(大約要300公克的牛奶,實際重量不清楚;我都是看夠濃就停手了)

接著製作可麗餅皮

將約100公克的麵粉加入3顆蛋黃攪拌均勻

緩緩倒入牛奶

邊倒邊攪拌直至形成麵糊

(約需200~300公克的牛奶,視濃稠度而定)

而後加入鹽、肉豆蒄適量和融化的奶油一大匙混合均勻

熱油鍋

並在平底鍋中以紙巾抹些許植物油

將麵糊倒入鍋中

並旋轉平底鍋使其舖平在鍋中




約煎五秒左右搖晃鍋子

假如餅皮不沾鍋可在鍋上移動時

便將餅皮翻面

同樣的

反面的餅皮也煎到可以在鍋上搖晃即取出在盤上放涼

平底鍋略為清洗

放入橄欖油後放入洋蔥和櫛瓜炒至稍軟

放入蝦炒熟

加入鹽和胡椒調味並拌入貝夏美醬完成餡料

將餡料填入可麗餅皮中

並以牙籤串起

放入烤箱以170℃烤5~7分鐘即可

上桌前以紅醬作底

放上我們製作的可麗餅和蝦夷蔥裝飾即可






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Primi piatti 第一道主菜

牛肝蕈菇燉飯

其實我不太知道Primi piatti這個字該怎麼用中文表達

不過通常這道菜就是肉類主菜之前的澱粉食品

像是義大利麵、燉飯或是比薩這種東西

一樣

平底鍋加入橄欖油之後

放入紅蔥頭碎、泡水的牛肝蕈、和切小塊的蘑菇炒香

加入義大利米

一般義大利米使用的不外乎carnaroli 和aborio

這裡使用的是carnaroli

使用的原因不外乎我的櫥櫃還有剩

好啦

講正經的

假如希望燉飯比較漂亮可以選用carnaroli

這個煮完米粒較為完整

在意燉飯的稠度則可以選擇aborio

一般我只有在海鮮燉飯的時候才會用aborio

海鮮燉飯通常不會希望被奶油和起士搶味

所以煮完後通常都是拌橄欖油

但也相對少了稠度

所以海鮮燉飯我會選擇aborio品種的米

(不過我真的是因為櫥櫃有剩…)

好啦,廢話那麼多了

回到正題

加入義大利米之後炒到米粒略為透明

(注意:米千萬不要洗,澱粉被洗掉以後你煮出來的東西會變的更像稀飯)





加入些許的紅酒增香

到酒精揮發到沒酒味時加入少許高湯

略為蓋過米粒即可

從這種開始拿出手機

計時十七分鐘

這十七分鐘請不停的攪拌他

一覺得高湯太少的時候請補充

(任何高湯除了牛頭牌等罐頭高湯皆可,罐頭高湯加下去你的燉飯會鹹到像臘腸;就算是你昨天喝剩的排骨湯都可以,那味道會進入米粒中,幫你的燉飯調味)

過了十五分鐘後請開始試米飯的軟硬

一到喜歡的硬度就停手

加入米粒重量十分之一的奶油和大量的帕瑪森起士

攪拌至融化後蓋上鍋蓋悶五分鐘




製作帕瑪森起士薄餅

將平底鍋以餐巾紙抹上油

撒上長條狀的帕瑪森起士碎

待融成一體後取出

“插”在燉飯上

撒上帕瑪森起士和巴西里碎後淋上橄欖油即可上桌




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secondi piatti 肉類主菜

炙燒台灣黑豬肉

這裡用兩種部位來表現

大里肌和豬五花

大里肌以恆溫水槽60℃加熱約1.5小時

並在上桌前將表面煎熟

(也可表面煎熟後放入180℃的烤箱中約40分鐘,以電子式溫度計測量中心達到58℃即可)

豬五花則是在表面抹上鹽、糖、胡椒後放入冷藏醃漬約6小時

水洗後以廚房紙巾拍乾

置於舖上大蒜和百里香的烤盤上

放入預熱至180℃的烤箱烤大約一小時




烤好後以同樣的烤盤壓上重物重壓定型

上桌前再以180℃烤箱加熱十五分鐘即可

(好啦,我承認我準備的時候喝醉了;很多照片都沒拍)



製作醬汁

將紅蘿蔔加入高湯後烹調

加入鹽和胡椒調味

煮至軟爛後以食物攪拌機攪爛後過篩並加入鮮奶油使其滑順

而蒜苗亦同

加入高湯後烹調

加入鹽和胡椒調味

煮至軟爛後以食物攪拌機攪爛後過篩並加入鮮奶油使其滑順

(原諒我這裡使用複製貼上)

準備配菜

小黃瓜切薄片

熱水汆燙30秒之後起鍋

(其實這麼薄的黃瓜,將切片的黃瓜丟入碗公;熱水瓶的水淋入後三十秒取出即可)

捲成桶狀

小的紅蘿蔔和珍珠洋蔥去皮

在平底鍋中放入200㏄的水和80公克的糖

煮至水蒸發而紅蘿蔔和洋蔥略帶焦糖色即可取出

好啦

那麼多食材就隨便組合這些東西來擺盤吧!




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Dolce 甜點

米布丁

這個甜點再簡單不過了

60公克的米加入700公克的牛奶和一顆檸檬的檸檬皮、些許香草精和糖

不停的煮上40分鐘直至米變軟即可

當中需要不停的攪拌以免燒焦



完成放冷後放入冰箱

上桌前加入肉桂粉、芒果和薄荷即可




這些料理其實都不難

大家可以收藏起來

哪一天用得到的時候或許可以派得上用場
我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真!
2015-10-07 3:08 #1

juliushua wrote:
很久沒發文了這陣子...(恕刪)


感謝分享~~~
juliushua wrote:
...(恕刪)

太厲害了!!!
謝謝分享喔

juliushua wrote:
很久沒發文了這陣子...(恕刪)



誠心發問.....................












































請問府上有缺客人嗎~!?

"Happiness only real when shared."

Béchamel sauce」=> 白醬、貝夏媚醬、法式白醬.
juliushua wrote:
Primi piatti這個字該怎麼用中文表達


https://en.wiktionary.org/wiki/primo_piatto

應該就是套餐內(澱粉類)主菜的意思。
看到這個主題 我想到911的打鐵 XD

不過用心做菜 真的很棒 應該很有成就感吧
厲害..............
這讓我想到無論我家號稱豐富的餐點就是..大雜鍋
羨慕樓主的手藝
根本是大師級的
juliushua wrote:
很久沒發文了這陣子...(恕刪)
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