關於開店(想開店的看過來 吐槽的也進來 哩來哩來 大家來討論 蓋到101)

這個主題我琢磨了許久才決定要寫

這邊先給大家一個觀念

先想好 你想把事情做的多大，再來想做事情的細節

例如你想要創業包水餃


水餃成本二元(高單價的) 每顆賣5元
你跟老婆脫離了目前的工作 兩人月薪8萬 年薪14個月(112萬)

那就把預期目標取代目前的薪水算進去

112萬/水餃 5元 =22.4萬顆水餃的售出目標 (可是這是不對的思考方式)

要 112萬/水餃3元 (5-2=3 毛利) =1年要做 37萬3334顆水餃(不含其他) (可是這樣也不對)


-----------到這裡到底在說甚麼?---------------------------------------

以上是在提醒大家一件事情!
上面的水餃生產數量一直變動是因為你要目標和需求內容越來越清晰!

那餐飲業打滾的會怎麼做呢?


食材 30%
人事 25%
水電瓦斯 10%
稅金雜支維修耗材 10%
--------------------
75% 成本
25% 毛利

25%毛利 - (租金+ 貸款(5年) =利潤

所以 2個人創業放棄年薪 112萬的時候 112/0.25(25%人事)=448萬(需要賺到的目標，不然薪水發不出來)


用資源分配的時候 先從薪資推算營業額 再從營業額推算產量 這樣初期買設備才不會成為冤大頭!
(買到產量不夠的機器/租到太小的店面但是後期座位不夠)

448萬/5(水餃)=顆數
89.6萬顆 /12個月=7萬4667顆水餃(每月)*5= 營業額約 37萬3335

---------------------這樣就算是你初步的規畫了--------------階段一 評估明確目標需求及數量

接下來我們要解決 製作 37萬3335 的問題

37萬3335=約略每天12450 營業額
就要知道你一天要包多少顆水餃!

每天 12450/5=2490顆

每天工作9小時 包水餃用 5個小時 (你前面後面要有洗廚房/切菜/絆攪肉餡的時間)

每個月不休息 每小時要500顆 持續這個速度到最後一刻

現在就可以包1小時看看~看~看~你們2個人有沒有500顆

製作水餃沒問題之後就要看水餃的重量 平均每顆餡15g
2490*15=37.35kg (裡面的高麗菜還是醃鹽脫水過的) 如果菜肉比(6:4)

37.35*40%(肉)=14.94公斤=24.9斤絞肉
37.35*55%(高麗菜)= 20.55公斤*1.4 (30%損耗倒除)= 47.95斤高麗菜
5%其他

每斤水餃皮約53片 2490/53=47斤水餃皮 50斤水餃皮(要多叫幾斤免得不夠)

那麼你的店必須解決 120斤 的食材問題
一台3貫攪拌機可以攪拌20公斤左右的餡料(一天打四趟搞定 要花45分鐘)
還要切菜機+可以放水餃餡的鋼盆+可以冷凍水餃的冰箱(拚一台小冷凍櫃20~30萬or 3~4台 4門冰箱)

一步一步的解決你在自做商品會需要用到的設備 才知道妳需要的資源

------------------------------階段2 資源需求計算-----完成------------------

上面都可以克服之後 再來看 你這樣忙是可以賺多少錢

448萬*25%(毛利)=112萬

租金 5萬 *12= 60萬
貸款100萬還5年 112萬/5=22.4萬

工式 利潤112萬-(60租金+22.4貸款)=29.6萬 盈餘

5年等於賺148萬

可是當上面包水餃的事情你根本做不到的時候 就必須聘請員工
假設聘請計時 時薪130 每天6小時=23400 2.34*12= 28.08萬 年薪

29.6-28.08= 盈餘1萬

那這種情況要說明甚麼呢?



你花了5年 還貸款 背負一家店的壓力
每個月要幾50幾萬的營業額 每天身上要有62斤食材的錢 每天製作2500顆水餃

然後因為水餃太多包不出來自己也不想領的比當初少 只好請一個員工幫忙解決問題

結果你5年過去 貸款終於還完 你才發現 你跟老婆團團轉只賺了5萬 還全年無休

1.試問56萬年薪 是否值得弄髒你的休旅車每天清早去市場買菜
2.上面的試算表完全沒有提到 你必須多備貨20~30%的事情 (因為假設天天賣光) 這個盲點你發現了嗎?
3.上面有一件很重要的事情沒有說,就是食材的損耗 和 如果你虧損的話會怎麼樣!




以上適用於任何餐飲同業 其他商品均可適用 麵包 咖啡 等等



-------------新增---------------許願池創業------------悲慘世界----------

如果年營業額360萬的狀況會如何?


360*25%(毛利)=90萬

租金 5萬 *12= 60萬
貸款100萬還5年 112萬/5=22.4萬
聘請計時 時薪130 每天6小時=23400 2.34*12= 28.08萬 年薪

固定支出 60+22.4+28.08=110.48萬
90-110.48萬= -20.48萬

原本預設的人事目標 25% 也隨著營業額減薪

1.兩個人年薪 僅剩90萬 - 20.48萬負債=69.52萬 /2人
每人月薪 28966

2.如果不請員工,2人能達到30萬的話

兩個人年薪 僅剩97.6萬/2人
每人月薪 40666 很慘

如果5年這樣下來 貸款還完就要偷笑了 月薪當4萬
666*12=等著過年發紅包 爸/媽/阿公/阿嬤各1800 雙方各自處理自己的長輩


總結: 5年過後 丟100萬進去 100萬終於回來 什麼都沒改變

我們都稱這個創業叫做許願池

錢撲通之後,叫天天不應,叫地地不靈
不虧就好囉~~~~~


記的那個創業做水餃的你還是全年無休喔! 這樣的創業真的可以嗎?