44分

樓主

個人積分：44分

文章編號：59399362

可以推薦新手用文武刀+高雄刀具行嗎?

今天開始上中餐丙級證照班
刀具需要另外準備
加上考照後可能就會頻繁使用刀具
但因為是新手不知道怎麼挑適合的刀具
所以可以麻煩達人推薦新手用的文武刀嗎?
預算不高大概2仟上下

另外有爬文鳳山那有間信興刀具
不知道大家覺得好嗎?
今天上課信興也有來教室賣刀
因為不知道他們品質如何所以沒買
或者有達人知道高雄還有哪間刀具店也不錯麻煩介紹一下

有在網路找到一個品牌叫花蓮丸石
不知道有沒有達人用過
謝謝指教

2016-03-06 2:08 #1

文章關鍵字

新手刀具行高雄文武刀

統一木瓜牛奶

983分

2樓

統一木瓜牛奶

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文章編號：59399641

coolhotman wrote:
今天開始上中餐丙級...(恕刪)

買正士刀 VG10 文武OK喔,片刀可以買正士 OR 臻的VG10 記得3合剛就夠了

不過考中餐我認為拿片刀比較OK! 剁的刀法在考照裡面是幾乎用不太到的!
你拿文武刀切絲的話會很辛苦喔!

coolhotman

44分

樓主

coolhotman

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文章編號：59407934

統一木瓜牛奶 wrote:
買正士刀 VG10 ...(恕刪)

謝謝大大回覆
可能我說的不清楚
我要買文刀和武刀各一
老師是建議各一把
不過預算有限

另外想請問一般刀子長度都買多久呢?

統一木瓜牛奶

983分

4樓

統一木瓜牛奶

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文章編號：59417709

coolhotman wrote:
謝謝大大回覆可能我...(恕刪)

18公分比多數01鄉民的下面還短

部分人認為6吋中餐刀好拿職業的人很多都拿7吋大片刀

福益興

324分

5樓

福益興

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文章編號：59419539

coolhotman wrote:
謝謝大大回覆可能我...(恕刪)

我不是達人:P

我覺得新手先買支片刀應該就OK了比較常用~材質 V金三合鋼、特銀三合鋼都不錯硬度都夠。

價錢也差不多在1000左右。

剁刀的話老實說我大部分都是用店裡的，不太需要自己買~

不過自己買起來要練剁工也OK~

實際上在用重的剁刀的會比輕的剁刀好剁，因為你在剁的時候會加上刀的重量，那個力道是加成的。

話說還是要學剁的"準"的功夫。

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刀的長度還是看個人習慣，木瓜牛奶大大的店裡大多是用七吋的，

我就喜歡用6.5吋，6吋一些刀法用不出來-v-a，

看了一下花蓮丸石爺爺賣的刀，

FB上看到的好像青紙三合鋼的鋼材佔大多數，這種鋼材就比較容易生鏽，
切完剁完記得刀要擦乾，每天收攤的時候記得要上油。<===你沒看錯真的要上油一般沙拉油就可以了

有一篇舊文被頂上去了
高雄 "登和興"刀具行 70年的歷史-v-a應該也不錯吧

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刀的問題基本上可以問老師吧?

出來開課的老師應該都有乙級的水準挑刀功力基本上不可能差到哪邊去，

教室配合的刀具店也不見得差到哪邊去，要看你買什麼刀。(鋼材)

自己握握看。 (看刀的重量刀身刀柄適不適合自己。)

之前去月子餐的同事他一把刀150塊(在學校買的)在那邊用也是用得很順~

磨刀技巧也在他的學生時期練好了。
----------------
應該說買刀要懂刀的材質，學怎麼保養刀。

不管買任何刀都要懂磨刀技巧。

coolhotman

44分

樓主

coolhotman

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文章編號：59447547

統一木瓜牛奶 wrote:
18公分比多數01...(恕刪)

大大真幽默

提拉美蘇 wrote:
我不是達人:P
我覺...(恕刪)

其實我也認為買片刀就好
因為排骨那些要剁的可以請攤商剁就好

謝謝大大分享心得
這兩天會去跑刀具行看一下

Long-Lily

846分

7樓

Long-Lily

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文章編號：59459237

請到鳳山的打鐵街

鳳山鋼刀--信興鐵店--這間是老店,價格自己談,品質不錯...請放心使用

鳳山區三民路44巷7號

7453734

光頭那個是頭家爸,負責三角窗剪刀類的...

從龍山寺進去,看到一個古早式抽地下水的,右轉,就會看到剪刀舖..他的刀店在左邊

找老闆娘..比較知道,他有一整套,加包包的..

雕花刀一套好像250還300忘了...

他的套刀裡會有一把西餐牛刀,如果不要可以換(如果要考西餐,牛刀要2把)--建議一起買,可以殺多一點

他的6寸片刀一把600--我的還在,你要不要買??

剁刀,要換一把1200那種比較好

信興應該是我在市民學苑先用的....因為2年前我上中餐就跑去那裡買刀剪,結果就有人跟著去買....
後來老闆娘就來了,之後每學期都會來賣刀.

還有一家更好的...

我堂哥是大學教餐飲的,來高雄要去那個店看刀..

在建國路電腦店附近,有一間賣金門特產的,進去問就有了..不過很貴...