mingt1585804

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樓主

mingt1585804

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文章編號：59440566

高麗菜加這味挺不錯的!

之前在一個朋友的快炒店裡幫忙認識了一位廚師

他教我說炒高麗菜加點胡椒粉能讓味道更好更好下飯!!

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2016-03-09 15:03 #1

文章關鍵字

高麗菜

RMIT.E.E.

1838分

2樓

RMIT.E.E.

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文章編號：59441220

是白胡椒還是黑胡椒?(台製有加點中藥的那種?)

現磨粗粒黑胡椒可嗎?

晚上來試試現磨粗粒黑胡椒
明天試試用胡椒鹽(白胡椒+鹽)

私人以為應該是白胡椒

佛祖在(長阿舍經)都說了,殺一惡人等於行一大善,放過一個惡人等於讓你的善良殺了下一個無辜的人.

SISTARTPE

38分

3樓

SISTARTPE

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文章編號：59450579

mingt1585804 wrote:
之前在一個朋友的快...(恕刪)

私房料理....

我是加番茄炒，再醬油提味

有興趣的朋友可以試試

延伸，

3063分

4樓

延伸，

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文章編號：59459170

我吃過最好吃的炒高麗菜是加沙茶醬，但是沙茶醬要在最後起鍋前加！

RMIT.E.E.

1838分

5樓

RMIT.E.E.

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文章編號：59461826

延伸， wrote:
我吃過最好吃的炒高...(恕刪)

沒錯.因為高麗菜相對其他綠色蔬菜需要比較久的烹飪時間
如果一開始就加沙茶醬一般人會把沙茶醬的味道炒到"變味"
(有時候還會炒到苦)

佛祖在(長阿舍經)都說了,殺一惡人等於行一大善,放過一個惡人等於讓你的善良殺了下一個無辜的人.

mingt1585804

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樓主

mingt1585804

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文章編號：59465423

是的就是白胡椒量的部分看個人口味斟酌

不知道你的感覺如何呢

RMIT.E.E.

1838分

7樓

RMIT.E.E.

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文章編號：59466004

白胡椒(一般的胡椒鹽)+1

黑胡椒也別有一番風味.但不要加太多
大概現磨的轉個兩下的量
過量會反感.尤其是小孩也要一起吃的情況下

佛祖在(長阿舍經)都說了,殺一惡人等於行一大善,放過一個惡人等於讓你的善良殺了下一個無辜的人.

rdcmd

176分

8樓

rdcmd

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文章編號：59475573

高麗菜本身就香氣十足, 大火清炒不加蒜頭吃原味
但這個算技巧比較高一些, 因為要熟卻不生湯汁, 是不容易的
如果要加其他的配料或調味料, 我有三種作法
1.加培根炒, 可以加少許黑楜椒
2.加蛋炒, 蛋請先炒出香氣
3.加魚露, 可再加一些開陽
加魚露是泰國的作法, 會炒的很香, 不會炒的會有魚露的臭味