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小惡魔市集悅遊日本活動報導

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0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：61954115

請問關於舒肥法料理後的里肌豬排,能否油炸

如題,小弟想請問舒肥厚的豬排,能不能在裹上麵包粉下去油炸,變炸豬排,如果可以那要炸多久呢?

2016-10-09 22:56 #1

文章關鍵字

裡肌豬排舒肥法料理

mx3000

907分

2樓

個人積分：907分

文章編號：61954384

黃昱胖 wrote:
如題,小弟想請問舒...(恕刪)

對不起，佔個位置，聽聽學習一下

vdml

1380分

3樓

個人積分：1380分

文章編號：61954458

沒道理不行啊

為了縮短油炸時間，我想用已經炸成金黃的炸酥或者炸好的麵包粉

沾上麵粉蛋汁&炸酥，炸到表面固著就好

想法是這樣，沒實際做過

1704分

4樓

個人積分：1704分

文章編號：61954957

黃昱胖 wrote:
如題,小弟想請問舒...(恕刪)

我是覺得沒必要用炸的，因為炸的導進去的熱會比較多，比較難控制。所以一般是用高溫煎盤上色即可。
但技術上來說是可以的，溫度要高些，讓外表快點上色，這樣導進去的熱比較少，才有舒肥的意義。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

mokuli

156分

5樓

個人積分：156分

文章編號：61956845

黃昱胖 wrote:
如題,小弟想請問舒...(恕刪)

蛋白打泡再與蛋黃、粉攪拌...做成空氣隔離層...！？

純粹回應樓主要求，但...對料理本身感覺無加分效果

料理東西軍某一集主題是熱量減半炸豬排

豬肉先用舒肥處理，麵包粉乾炒成焦黃用噴霧器均勻噴點油上去（比較酥香）

蛋汁裹豬排滾麵包粉進烤箱烤至蛋汁凝固、麵包粉不會掉下來即可

另，厚豬排...直接用溫油泡...類似法國料理油燜鴨腿的作法...應該也算是舒肥的一種...

0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：61960302

vdml wrote:
沒道理不行啊為了縮...(恕刪)

我也是認為沒道理不行,但是又怕下鍋去炸,會因為溫度太高破壞了原本舒肥後的口感!!

0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：61960359

真平布幕 wrote:
我是覺得沒必要用炸...(恕刪)

因為小弟想要嘗嘗炸豬排酥脆的外皮口感跟舒肥後內部完美多汁的感覺,想說能否結合在一起,所以上來請教看看~~~

哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

0分

樓主

個人積分：0分

文章編號：61960464

mokuli wrote:
蛋白打泡再與蛋黃、...(恕刪)

謝謝先進回復,小弟改天試看看!!

1704分

9樓

個人積分：1704分

文章編號：61961509

黃昱胖 wrote:
謝謝先進回復,小弟...(恕刪)

忘了提醒，用這個做法豬排要夠厚，要交代老闆切厚，或是買整條回來切。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

2952分

10樓

個人積分：2952分

文章編號：61966951

黃昱胖 wrote:
如題,小弟想請問舒...(恕刪)

麵包粉炸豬排(吉列豬排)
如果照網上教學.不會好吃.
想要做的好.像餐廳一樣.放人油熇只須幾分鐘時間.豬排浮起.豬排已熟.
但前題是豬排要冲去血水.隔干.加入調味.適量生粉調伴(台灣稱之為太白粉·或鷹粟粉)..(糖及味精不可加.容昜焦)如果加入少量鬆肉粉更佳.豬排昜熟(不加也可以)·
這樣做出來切開後.豬排肉不會有血水.不會黒.肥肉爽脆·
加入適量雞蛋.沾上吉列粉(面包糠)不須壓太緊.
就可以炸.放入時油熇.油只須九成熱.之後開小火.等豬排浮起.豬排已熟.
其本上猪肉類.無論煎炒炸.都是如此泡制.
100%餐廳做法.

别被我選中..為何又選中..

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