Nickchb

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Nickchb

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如何讓醬汁醃到肉的中心

小弟最近在家做叉燒，發現肉只要太多（醬汁同比例增加）就沒辦法讓肉的中心也醃到，試著多翻攪幾次也沒效果，研判是醬汁沒辦法整個醃過肉。請問這情況如果多加水蓋過肉會不會味道就淡掉了？有其他種方式可以讓肉更入味嗎？

2017-02-16 19:12 #1

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醬汁中心

a9993666

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時間的問題

港式一般都兩到三天起跳.....

取名真是難

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取名真是難

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把肉切開不就行？

醃2 3 天不會變咸肉嗎

midnightages

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midnightages

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針管注射

長簽穿孔

Nickchb wrote:
小弟最近在家做叉燒...(恕刪)

cougar2015

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cougar2015

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Nickchb wrote:
小弟最近在家做叉燒...(恕刪)

叉燒肉都不會太厚不是火腿
叉燒要沾醬吃

tamecho

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tamecho

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港仔路過。叉燒不用沾醬吃！用李錦記叉燒醬醃一到兩天即可，醃醬不要加水。肉要肥瘦 3:7 。切成長條，最厚處少於5cm. 最好炭烤！

sussman709

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sussman709

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拿叉子戳一戳
不要只是把肉放進醃料裡
要揉進去
再來就是時間...

Nickchb

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好的，小弟再試試各位的意見，有成功再上來回覆。

mokuli

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mokuli

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tamecho wrote:
港仔路過。李錦記叉燒醬...(恕刪)

臺灣好像停賣了...變蜜汁烤肉醬

ahwaiyuen98

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ahwaiyuen98

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Nickchb wrote:
小弟最近在家做叉燒...(恕刪)

肉身打扁切.
通常肉身乾.醬汁才昜入
換句話說.就算洗完.也要先隔乾水份.酒樓通常都不洗.因為切開.肉身基本上裏面是乾淨的.洗只不過是洗外表.沒多大義意.水份昜進難出.肉身裏面有水份.醬汁如何進入.
醬汁通常不加水.醃一晚就夠.燒完外面揸蜜汁.熄火再回爐烤幾分鐘.

别被我選中..為何又選中..

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